雪里蕻大阪烧

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经常上youtube.com看美食视频,经常见到做厨师大阪烧,就看看阿基师做的视频,他的手法很细腻,表达很清楚,态度很诚恳,看得出他是有着丰富经验的高手,后来查过百度和看他的成长故事,越发佩服他。于是笔者就跟据自己冰箱的存货来组织材料,成功了,好开森哦。

雪里蕻大阪烧的用料

雪里蕻末 2杯 圆白菜丝 1+1/2杯
红萝卜丝 1杯 咸肉碎 1/4杯
鸡蛋黄 1个 玉米淀粉 4大勺
低筋面粉 2大勺 精盐 1/2小勺
黑椒粉 1/2小勺 白糖 1/2小勺
清水 1/3杯 茄汁 适量
蛋黄酱 适量

雪里蕻大阪烧的做法

雪里蕻大阪烧的做法图解1

步骤1

把鸡蛋黄、玉米淀粉4大匙、低筋面粉2大匙和清水1/3杯搅拌均匀,主要是在调料、面粉、玉米淀粉和蛋黄后,担心搅拌得不够均匀,就先调好蛋黄浆;
雪里蕻大阪烧的做法图解2

步骤2

雪里蕻切成粒2杯、圆包菜切丝1.5杯,红萝卜刨丝1杯,放入一大碗,加入咸肉碎1/4杯、盐1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙,搅拌均匀,倒入蛋黄糊,如果太稠加点水,再搅拌均匀;
雪里蕻大阪烧的做法图解3

步骤3

开锅升中火,倒入油润锅,把混合材料先堆放在锅中间,再向周围拨开,把边缘修圆,不要太厚哦;
雪里蕻大阪烧的做法图解4

步骤4

改为中低火,盖锅盖约5分钟,掀盖后继续煎,直到饼底已经稳固和显微焦色;
雪里蕻大阪烧的做法图解5

步骤5

因为笔者的抛锅技术实在不敢恭维,所以要把饼子平移到另一大碟上;
雪里蕻大阪烧的做法图解6

步骤6

再把碟反扣回锅里,这样饼子就被翻转了,在锅边淋入清水约1大匙,再盖盖5分钟,待底部被煎至金黄色就可以出锅了;
雪里蕻大阪烧的做法图解7

步骤7

在饼面上挤上S形茄汁,在裱花袋里套上小孔的裱花咀,放入蛋黄酱(mayonnaise)约2大匙,然后挤在饼的上面,如此一来饼子就会有一个华华丽丽的改变,也会更加美味,好加分哦。

雪里蕻大阪烧的烹饪技巧

一、材料里放些咸肉碎,使食物的香气掊增; 二、因为雪里蕻有少许涩味,可以适量加多点糖; 三、面粉不要加太多,否则口感就不爽脆了,但也不能太少,否则成不了形; 四、饼面上也可以挤其它酱料,如排骨酱、海鲜酱和蚝油等; 五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-22

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