酱香饼之灵魂~~万用酱

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秋枫0

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之前有发过酱香饼的做法，最近很忙，一直没时间写菜谱，现在分享一个酱香饼的酱料做法。没跟别人学过这酱的做法，自己捣鼓出来的，喜欢的可以参考一下，不喜勿喷

灵魂的用料

六月香甜面酱三盒	六月香豆瓣酱三盒
海天排骨酱一瓶	海天叉烧酱一瓶
番茄酱 150克	蚝油 100克
海鲜酱 150克	柱候酱 100克
桂林辣椒酱一瓶	虾米 250克
蒜米 200克	红葱头 200克
香料	八角三颗
草果 3个	香叶十片
香茅草一小撮	豆蔻一小把
花椒一小撮	辣椒干一小把
鸡粉适量	糖适量

灵魂的做法

步骤1

把香料洗干净，放水煮出味道

步骤2

隔渣

步骤3

留香料水放凉备用

步骤4

准备酱料

步骤5

把酱料全部放到一起，搅拌均匀

步骤6

把香料水，鸡粉，糖倒进酱料里搅拌均匀至融合（香料水我没称重，这个自己看着放，我这放了三分之二，酱不要调太稀了，如果不够稀，后期用的时候可以加水煮开来调整的）

步骤7

虾米用热水泡十分钟，洗干净，抓一下水，剁碎

步骤8

红葱头和蒜米也剁碎

步骤9

蒜末，葱末，虾米剁碎，备用

步骤10

起锅烧油

步骤11

油热（大约一百度油温，不宜高温）先下去蒜末，中小火炸制一分钟左右（用锅铲不停地铲动，要到底哦）

步骤12

接着下入葱末，继续铲

步骤13

待葱末，蒜末开始浮面时

步骤14

下入虾米继续炒制

步骤15

待水份蒸发得差不多了，这时候会起很多泡泡，说明水份很少了，但不要炸制得太干（如果这时候加入辣椒面和芝麻炒制一下，再调个味，会是一款不错的辣椒酱）

步骤16

先关掉火，倒入酱料（也可以不关火，转小火，要边倒边搅动，我这量有点多，我是关了火，把酱料倒进去，把酱料盆里的酱料刮干净倒进去）

步骤17

中小火炒制（容易糊，最好用小火），期间不停搅动，用锅铲铲到底，不然就糊了

步骤18

把酱料煮开，炒香（这时的酱料会比倒入时稠一些，不断冒泡），酱料倒进去到起锅我大概炒了十五分钟（要看你的酱料多少，火力大小绝定的）别炒过了

步骤19

出锅，找个无水的盆装起来，这时候很烫的，不要用保鲜盒

步骤20

到做饼用的时候可以根据酱的浓稠度调整，加水煮调至合适的浓稠度，不够咸可以加点鸡粉，酱油进去

步骤21

完成

灵魂的烹饪技巧

这酱可以做酱香饼，也可以用来做手抓饼（手抓饼煎好，抹酱，再卷东西），还可以用来焖牛腩，焖鸭等。做蒸凤爪也可以（炸凤爪，放姜葱蒜，豆豉，加酱，再调味，再加点淀粉拌均匀，蒸熟就可以了）。口味可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以多加点辣椒酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由秋枫0 编写，未经授权不得转载

秋枫0

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