宫保鸡丁

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劉小厨

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宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆！

宫保鸡丁的用料

鸡脯肉 1块（也可选用鸡腿肉）	大葱 1根
花生米 60克（油炸过的剥皮花生）	干辣椒 25克
花椒 25克	姜 30克
蒜 30克	豆瓣酱 10克
辣椒面 10克	老抽适量（调色）
生抽 3勺	白糖 3勺
陈醋 4勺（香醋也可以）	料酒 2勺（腌制和炒制各1勺）
胡椒粉 2勺（腌制和炒制各1勺）	水淀粉 2勺
鸡精 1勺	香油 1勺
盐适量	鸡蛋 1个

宫保鸡丁的做法

步骤1

第一步：鸡脯肉去筋膜，切成小丁块，放入盘中，加入料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，搅拌均匀，在加入生淀粉搅拌制上浆，最后加入少量油拌匀，腌制10分钟，备用！

步骤2

第二步：大葱切小段，花生米装好备用！（炸花生米比较费时间，所以这里我用的买回来就是油炸的花生，如果有时间，自己也可以炸花生米，效果会更好）

步骤3

第三步：姜切小菱形片，蒜切片，干辣椒用剪刀剪成段，豆瓣酱用刀剁成细沫，花椒装好，备用！

步骤4

第四步：兑料汁，小碗中加入适量盐，适量老抽调色，1勺料酒，3勺糖，3勺生抽，4勺陈醋，1勺胡椒粉，1勺鸡精，1勺香油，2勺水淀粉，搅拌制调料融化均匀即可，备用！

步骤5

第五步：锅中下倒入油，下入鸡丁，炒制断生定型，即可捞出备用！

步骤6

第六步；锅中倒入少量底油，下入花椒粒和干辣椒段，煸炒出香味，在依次下入豆瓣酱和辣椒面，煸炒出红油，在下入，姜片，蒜片，大葱段，炒出香味，在下入鸡丁和花生米，最后倒入兑好的调料汁，炒制均匀，汤汁浓稠即可盛出！

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.有时间的话，自己可以炸花生米，因为现炸的花生米口感比较脆，炸花生米要凉油下锅，小火炸制成熟，不能用大火！2.兑调料汁里的盐可放可不放，看自己口味轻重！3.炒制的时间要短，不易过长，鸡肉才能嫩，倒入料汁，搅拌均匀汤汁浓稠即可盛出！
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创建时间:2020-07-26

©本菜谱的做法由劉小厨编写，未经授权不得转载

劉小厨

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