红烧排骨

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红烧排骨的用料

排骨 500g 鹌鹑蛋 适量
土豆 1个 小米辣 2个
二荆条 2个 大葱 半根
姜 半块 蒜 2瓣
冰糖 3小块 大料 1个
香叶 2片 桂皮 1块
料酒 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 熟白芝麻 适量
食用油 适量

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

食材洗净备好。鹌鹑蛋煮熟备用。
红烧排骨的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋煮好后脱壳加入2勺生抽拌匀入味，腌制15分钟。
红烧排骨的做法图解3

步骤3

锅内加水，冷水焯一下排骨，加入大葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮末捞出排骨备用。
红烧排骨的做法图解4

步骤4

土豆去皮切成长条，冲洗一下淀粉滤干。
红烧排骨的做法图解5

步骤5

锅内倒入食用油，油热后倒入土豆条，加入少许盐，小火炸制金黄。
红烧排骨的做法图解6

步骤6

炸土豆的时候来准备配料。姜蒜切片，大葱切段，小米椒、二荆条切斜段。
红烧排骨的做法图解7

步骤7

土豆呈金黄色就可以看出控油备用了。
红烧排骨的做法图解8

步骤8

继续用锅里的油煎一下腌制好的鹌鹑蛋，同样煎至有轻微焦感，捞出控油备用。
红烧排骨的做法图解9

步骤9

继续倒入排骨，煎至金黄捞出控油。
红烧排骨的做法图解10

步骤10

锅内留少许底油，加入冰糖小火炒化。
红烧排骨的做法图解11

步骤11

冰糖化完开始冒泡时就可以再次倒入排骨炒糖色，翻炒均匀。
红烧排骨的做法图解12

步骤12

继续加入土豆和鹌鹑蛋上糖色。
红烧排骨的做法图解13

步骤13

上色均匀后加入之前腌制鹌鹑蛋的生抽，1勺老抽，姜葱蒜，大料、香叶、桂皮，再加入差不多没过食材的温水，大火烧开后转至小火，焖煮20分钟。
红烧排骨的做法图解14

步骤14

最后加入小米椒和二荆条段，熟白芝麻，翻炒均匀，大火收汁，捞出香料，就可以出锅了。
红烧排骨的做法图解15

步骤15

生菜打个底，完成。

红烧排骨的烹饪技巧

这道菜光做排骨也可以，配菜按个人喜好添加。 不喜欢吃辣的可以不加小米椒和二荆条。 土豆最好也最后和辣椒一起下，不然放早了容易焖烂，喜欢汤汁的最后可以不收完汤汁，用来拌饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 HMbb_ 编写，未经授权不得转载

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