京酱肉丝

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京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝的用料

鸡胸肉 400克 甜面酱 100克
豆皮 3长 姜 2片
大蒜 2瓣 胡萝卜 半根
小葱 4根 黄瓜 1根
蛋清 1个 白糖 1勺
白胡椒粉 适量 料酒，老抽，生抽 适量
淀粉 适量

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法图解1

步骤1

鸡胸肉切成丝，放入一个蛋清，两勺淀粉，两勺料酒，少于盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
京酱肉丝的做法图解2

步骤2

小香葱清洗干净，黄瓜，胡萝卜切丝备用
京酱肉丝的做法图解3

步骤3

甜面酱1汤勺，白糖1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒适量兑到一起，再加入2小勺清水搅拌均匀备用
京酱肉丝的做法图解4

步骤4

取一张豆皮，在一端摆好香葱，胡萝卜丝，黄瓜丝，卷成原卷，每隔两厘米左右斜刀切好，摆盘备用。
京酱肉丝的做法图解5

步骤5

锅中放油，把腌制好的肉丝倒进去，炒成肉丝全部变色至八成熟捞出备用，锅里加入葱，姜，蒜炒香，倒入肉丝，并加调好的酱汁炒均匀，酱汁烧开后加入适量水淀粉收汁即可。

京酱肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

©本菜谱的做法由 牛牛0118 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 炒锅 锅具

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