小笼包

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小廖总
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我觉得厨房没有那么多的标准用量，作为一个食品专业出生的食品人，我觉得太多标准就是工业化了，我觉得厨房是用来探索的，思路可以通过看大家的作品去拓展，但是下厨房的人，你的味道只有你可以做得出来。 公司月休4天，我连续工作20天后，好不容易调休了一天，总觉得要捣鼓一点东西庆祝一下。

小笼包的用料

普通面粉 500克 酵母 5克
白糖 2勺 五花肉 350克
食盐 1小勺 骨汤 半碗
老抽 3勺 白糖 2-3勺
鸡精 半勺 香葱 1根

小笼包的做法

小笼包的做法图解1

步骤1

面粉放入稍大一点的盆，留一碗揉面
小笼包的做法图解2

步骤2

半碗温水加酵母白糖，搅拌均匀。 盆里面粉中间挖一个坑，把酵母白糖混合液放进去，用手小心旋转拌匀再揉面，要不然面会和不均匀。 新手面不够加面，水不够加水。
小笼包的做法图解3

步骤3

这是发酵一个晚上的效果图。 面揉好，面团表面和盆底撒一层干面粉，防止粘连，盖上保鲜膜，放进冰箱发酵一个晚上。
小笼包的做法图解4

步骤4

先把肉切小块，放进绞肉机绞一会儿。
小笼包的做法图解5

步骤5

再加骨汤和肉馅用的调味料，再绞一会儿，这个样子就可以了。
小笼包的做法图解6

步骤6

香葱切葱花，放保鲜盒里，进冰箱，也可以明早现切，一定要选香葱，有空教大家选香葱，量多少自己把控。
小笼包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团把气泡揉出来
小笼包的做法图解8

步骤8

切剂子，反正这样的“橡皮泥”操作，大家自行发挥。
小笼包的做法图解9

步骤9

擀面皮，大家可以薄一点，这样馅可以包多一点。
小笼包的做法图解10

步骤10

香葱临包的时候再加进去
小笼包的做法图解11

步骤11

形状自行发挥，我总觉得小笼包要有小笼包的样子。
小笼包的做法图解12

步骤12

哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
小笼包的做法图解13

步骤13

水开后，大火蒸8-10分钟就够了。 出锅。 因为加了骨汤，还有汤汁渗出来。

小笼包的烹饪技巧

没有骨汤，大家就加凉开水也可以，这种肉馅做出来有一股豉香味，我觉得还不错，喜欢吃素一点的，馅料大家可以了解一下我前面的做过的饺子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-18

©本菜谱的做法由 小廖总 编写，未经授权不得转载

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