手撕包菜

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包菜又名圆白菜、大头菜，它还有一个特别好听的名字叫莲花白。记得学生时期有一次去餐厅吃饭，看到菜单有有一道菜名字叫炝炒莲花白，觉得这名字真好听呀，非要点它。结果上来一看是一盘炒圆白菜，很幻灭的感觉，不过还好炒得不难吃。个人感觉包菜最好吃的做法就是手撕包菜（放五花肉版本），其次就是素版的手撕包菜。这道菜讲究火候，要急火快炒，方可保持包菜脆生生的口感。今天这道手撕包菜做法非常简单，将包菜用手撕成小块，保持其原汁原味不流失。再用葱姜蒜干辣椒和花椒炝锅后急火快炒，最后淋入香醋和白糖调味。炒好的手撕包菜口感爽脆不生，咸里带着甜，甜里裹着酸。菜市场一块钱一颗的包菜，能让你吃出肉味来，开胃又下饭。

手撕包菜的用料

小包菜 1颗	葱 10g
姜 10g	蒜 10g
干辣椒 2个	花椒 10粒
花生油 10ml	盐 1g
生抽 5ml	香醋 10ml
绵白糖 2ml

手撕包菜的做法

步骤1

首先我们要准备好制作这道【手撕包菜】需要用到的所有食材：小包菜1颗、葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒2个、花椒10粒。

步骤2

先将包菜掰去外面的老叶，冲洗干净沥干水分后用手撕成小片，再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

步骤3

炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒和花椒粒，小火爆香后放入撕好的包菜急火快炒。

步骤4

大火翻炒至包菜变色，沿锅边浇淋一圈米醋，依次往锅中调入盐1g、生抽5ml、绵白糖2ml，翻炒入味。

步骤5

大火将包菜菜叶炒至稍软，菜帮带点脆口感即可出锅装盘。

步骤6

酸脆爽口超级下饭的手撕包菜就做好了。

手撕包菜的烹饪技巧

1、手撕包菜顾名思义菜要用手撕出来，而不是拿刀切出来，用手撕的要比用刀切的更好吃。 2、炒这道菜一定要全程大火爆炒，而且时间不能太长，急火快炒炒好立马出锅，否则太老会失去包菜的清甜爽脆之味。 3、家里如果有猪油可以用猪油炒，味道会比较香。有五花肉的话，也可以先煸炒点五花肉，再放包菜一起炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-18

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分类：炒咸家常菜下饭菜炒锅

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