烧烤大茄子

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蚀心2013
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笔记：大茄子 年糕 虾腌制 毛豆 螺蛳 柠檬鸡爪 羊汤 话梅排骨 路边摊香肠

烧烤大茄子的用料

大茄子 1 蒜蓉 2勺
鸡精 1勺 湿辣椒酱 1.5勺
白料 撒匀 孜然粉 撒匀
芝麻 适量 葱花 适量

烧烤大茄子的做法

烧烤大茄子的做法图解1

步骤1

大茄子，全身刷油，放烧烤架。受热后会“彭”开裂，竖一刀，头上横一刀。翻开。多刷油，陆续加白料 蒜泥 鸡精。等茄子软化烂了“熟”，放湿辣酱，孜然。用芝麻 葱花或者香菜点缀
烧烤大茄子的做法图解2

步骤2

年糕油炸至硬，起泡。刷臭豆腐的甜辣酱，撒孜然，撒芝麻
烧烤大茄子的做法图解3

步骤3

活虾腌制，洋葱，生姜，少许盐和生抽，2-3颗小红朝天椒切丁，加黄酒腌没虾
烧烤大茄子的做法图解4

步骤4

黄豆去两头，洗净。放茴香 两三颗干辣椒，水煮10分钟左右，不盖锅盖。起锅，留少量水，放盐 蒜泥 鸡精 麻油，拌下
烧烤大茄子的做法图解5

步骤5

油锅热，放姜片 3颗大蒜子 洋葱爆炒，加1勺郫县豆瓣酱，炒香，放螺蛳，爆炒1-2分钟。放盐，生抽，鸡精。加啤酒。烧开后螺蛳脱壳，起锅
烧烤大茄子的做法图解6

步骤6

柠檬鸡爪：鸡爪去指甲，对半开，洗净，出水。如浮沫很多，捞起，洗净，再烧一回，放盐 姜片 黄酒。 捞起后，凉白开洗净，过筛备用。 准备柠檬 蒜泥 小红朝天椒，生抽 糖 盐 鸡精，蚝油，少许醋和香油，香菜，拌匀。冷藏4小时以上
烧烤大茄子的做法图解7

步骤7

8块羊骨头，一桶水，姜片，盐，黄酒1包。煮。熬制7分熟，放2勺高汤放枸杞。煤炉约熬2-3小时，香味四溢，羊骨头肉烂。切大蒜叶1厘米宽，加香菜 大蒜叶 加胡椒粉
烧烤大茄子的做法图解8

步骤8

话梅排骨：排骨出水后捞起。放油爆炒，姜片 盐 黄酒 生抽老抽对半，放话梅，烧开后，小火慢炖45分，排骨通，酥。放白糖或者冰糖，收汁 放芝麻，起锅
烧烤大茄子的做法图解9

步骤9

改刀斜口左右。煎火腿肠至脆 硬
烧烤大茄子的做法图解10

步骤10

放蒜泥 白胡椒 孜然 13香芝麻，鸡精，搅拌均匀，烧开热油，分3次倒入，依次搅拌

烧烤大茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

©本菜谱的做法由 蚀心2013 编写，未经授权不得转载

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