童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）

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油墩子，是很多60后、70后、80后上海宁抹不去的美食记忆。 那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子，再沾上一点小贩阿姨、爷叔自制的甜面酱，咸中带甜、油而不腻，价廉物美、格外好吃。 虽然只是街边小吃，但是油墩子的制作，也是颇为考究的。卖油墩子的人，支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入椭圆形的铁勺中，并加入香菜、红白萝卜丝、再复以面糊入油锅炸熟。 随着社会的进步,这种“不健康”的美食也渐渐淡出了人们的视线,毕竟要做油墩子至少要用到一锅油,在家做也不太环保！ 所以今天推荐给大家这款油墩子的兄弟-萝卜丝素丸子,配料跟油墩子相同,略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝和香菜，口感十分具有层次感。但是没有采用高温油炸的方式,而是采用摩飞锅的小丸子烤盘来复刻这道记忆中的美食,虽然口感上不如油炸香脆,但是更健康哟!

萝卜丝素丸子的用料

萝卜丝 300克 面粉 80克
水 100克 香菜 5-6根
鸡蛋 1个 盐 5克+2克
孜然/十三香/花椒 2克

萝卜丝素丸子的做法

童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）的做法图解1

步骤1

白萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成丝，加入5克盐抓匀后腌制（夏天冷藏腌制）30分钟以上，让萝卜出水。
童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）的做法图解2

步骤2

萝卜腌制好后，用纱布包裹挤干水分（不用挤的太干）
童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）的做法图解3

步骤3

面粉中加入鸡蛋和水搅拌成流动性强的液体。加入萝卜丝和切碎的香菜叶，2克孜然粉，2克盐（加盐前可以试下咸淡，淡的话就加）搅拌均匀。
童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）的做法图解4

步骤4

摩飞锅预热3分钟，在每个坑里倒入少许油，倒入一半的萝卜丝面糊，开最大档位加热。待面糊底部凝固，用筷子将面团翻转90度，倒入剩余面糊
童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）的做法图解5

步骤5

继续最大档加热，边加热边用筷子将周围的面糊往丸子中间塞。
童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）的做法图解6

步骤6

不时用筷子翻转每个丸子，直到丸子表面呈金黄色。
童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）的做法图解7

步骤7

做好取出略凉下就可以吃啦！单吃蘸酱两相宜！

萝卜丝素丸子的烹饪技巧

1、油墩子的精髓是萝卜丝多面粉少，所以不想粉感太强可以增加萝卜丝，减少面粉的用量。 2、小时候的油墩子里白萝卜丝里会夹杂几根胡萝卜丝，想要颜色漂亮的可以加点胡萝卜丝和虾皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

©本菜谱的做法由 蓝胖纸叮当 编写，未经授权不得转载

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