香卤鸭掌翅

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咪咪酱的毛毛
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想解馋，买了一些外面的卤味，味道都不和心意，而且天气热总担心卫生问题，于是自己卤了一大锅，实惠不说，味道也甩各种品牌鸭好几条街

香卤鸭掌翅的用料

鸭翅 500g 鸭爪 500g
姜 适量 料酒 适量
大葱 适量 八角 四个
小茴香 适量 干辣椒 4个
花椒 适量 白芷 一片
草果 一个 香叶 2片
山奈 1片 香砂仁 1个
白豆蔻 5个 肉蔻 1个
生抽 适量 老抽 适量
冰糖 适量 盐 适量
鸡精 适量

香卤鸭掌翅的做法

香卤鸭掌翅的做法图解1

步骤1

鸭掌剪好，和鸭翅泡在加入料酒的凉水中二十分钟
香卤鸭掌翅的做法图解2

步骤2

凉水下锅，加姜片料酒焯水
香卤鸭掌翅的做法图解3

步骤3

凉水冲洗去血污沥干
香卤鸭掌翅的做法图解4

步骤4

准备香料，加了几种不常用的香料，味道果然上了一个层次
香卤鸭掌翅的做法图解5

步骤5

锅里放油，放入冰糖炒糖色。根据自己口味加，我喜欢甜一点的，所以放的比较多
香卤鸭掌翅的做法图解6

步骤6

加入所有的香料爆香
香卤鸭掌翅的做法图解7

步骤7

爆出香味再倒入鸭掌鸭翅
香卤鸭掌翅的做法图解8

步骤8

淋些料酒炒到水份蒸发
香卤鸭掌翅的做法图解9

步骤9

再加入生抽，老抽，适量盐（酱油咸的注意不要放多）和鸡精，老抽可以多放点。再加入清水，盖盖子闷焖煮半小时
香卤鸭掌翅的做法图解10

步骤10

中途开盖翻拌一下
香卤鸭掌翅的做法图解11

步骤11

味道真的太绝了，以后都打算自己做，关键是吃着过瘾

香卤鸭掌翅的烹饪技巧

卤味其实我感觉没啥技术含量，注意一下一定要焯水去腥；然后香料都要炒制一下；加料酒后要炒到料酒蒸发了才能去腥。调味可以根据自己的口味，辣度甜度都可以调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

©本菜谱的做法由 咪咪酱的毛毛 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炒 焯 咸 下酒菜

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