富士山吐司

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配方可制作两个10*10*10cm的水立方吐司模具
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

富士山吐司的用料

#中种面团 金龙鱼面包用小麦粉 125
半干酵母粉 1.3 糖 13.5
水 83 #主面团
金龙鱼面包用小麦粉 125 半干酵母粉 1.3
糖 35 奶粉 10
全蛋液 50 牛奶 47
盐 3 黄油 25
黑芝麻粉 34

富士山吐司的做法

富士山吐司的做法图解1

步骤1

中种面团部分所有材料混合均匀，隔夜冷藏发酵十小时，发至3-4倍大
富士山吐司的做法图解2

步骤2

主面团除盐、黄油之外，其余材料依次加入，中种面团分割成小块加入
富士山吐司的做法图解3

步骤3

低速搅拌均匀后转中速搅拌至可以抻开厚的面筋膜
富士山吐司的做法图解4

步骤4

加入盐低速搅拌均匀
富士山吐司的做法图解5

步骤5

加入黄油（室温26℃以上无需软化）低速搅拌均匀
富士山吐司的做法图解6

步骤6

转中速搅拌至可以抻开薄的面筋膜
富士山吐司的做法图解7

步骤7

取出三分之二面团加入黑芝麻粉搅拌均匀
富士山吐司的做法图解8

步骤8

将两份面团滚圆后，进行发酵，发酵温度28℃发酵湿度75%发酵时间三十分钟
富士山吐司的做法图解9

步骤9

排气后，将黑芝麻面团分割为两份，白色面团分割为四份。用刮板将黑芝麻面团两边切割几个1-2cm的隔口，发酵后山形更自然
富士山吐司的做法图解10

步骤10

将白色面团对角放置，将黑芝麻面团有割口的两边挨着白色面团
富士山吐司的做法图解11

步骤11

进行最终发酵，发酵温度32℃发酵湿度80%发酵至九分满
富士山吐司的做法图解12

步骤12

放入烤箱下层，上火180下火220烘烤28分钟
富士山吐司的做法图解13

步骤13

烘烤完成震模具放凉后，将有白面团的部分如图切割
富士山吐司的做法图解14

步骤14

再从中间切开
富士山吐司的做法图解15

步骤15

取其中一个按照梯形放置后切开，横截面就是富士山的样子
富士山吐司的做法图解16

步骤16

按照自己喜欢的薄厚切片，室温密封放置3天，冷冻放置4周
富士山吐司的做法图解17

步骤17

成品图。山川湖海，厨房与爱~

富士山吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-29

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