法式葡萄酥

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夹心是个大可爱

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开酥并没有想象中的那么麻烦，做的次数多了反而觉得好玩儿。这款葡萄酥制作步骤稍微多一点，但是成品的味道还是非常完美的，改编自水果哥的《水果进行曲》（主要是水果哥那个原版技术含要求高，为了尽可能省时间……就怎么方便怎么来了）
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法式葡萄酥的用料

面团	金龙鱼高筋粉 210
金龙鱼低筋粉 90	黄油 60克
糖 45克	盐 5克
牛奶 145克	耐高糖酵母 7克
卡仕达酱	鸡蛋 1
糖 30克	牛奶 125毫升
低粉 12克	玉米淀粉 8克
黄油 20克	葡萄干 100克
片状黄油 150克

法式葡萄酥的做法

步骤1

我用的面包粉。

步骤2

牛奶和酵母先混合

步骤3

把片状黄油擀成15×20厘米的尺寸，冷冻备用。

步骤4

面团所需所有材料混匀，黄油隔水融合放入

步骤5

柔光滑，放面盆中35~38摄氏度的环境下发酵半小时。

步骤6

面团发酵的时候来制作卡仕达酱，首先把鸡蛋和糖混匀。

步骤7

在晒入面粉和玉米淀粉混匀

步骤8

牛奶加热到冒小泡泡，倒入面糊中混匀。

步骤9

接着把混合好的面糊一起回锅加热至半固体然后放冷藏备用即可。

步骤10

发酵半小时后的面团。

步骤11

擀成30×20厘米的尺寸，盖保鲜膜或油纸油纸放冷藏稳定半小时，这时候把冷冻室的片状黄油也拿出来放冷藏解冻。

步骤12

稳定好后拿出来放上片状黄油。

步骤13

对折，包裹住黄油。

步骤14

继续往外擀成30×450厘米尺寸大小的面团儿。

步骤15

两边向中间对折

步骤16

再对折，跟叠被子差不多，第一次四折就完成了

步骤17

继续擀成30×50厘米的尺寸，再一次4折，4折好后，把面团放冰箱冷藏半小时稳定。

步骤18

稳定后的面团拿出来擀开

步骤19

这一次是三折，然后继续擀开，此时已经是一个进行过12折的面团了。

步骤20

h接着擀成30×50厘米的大小。

步骤21

均匀铺上卡仕达酱

步骤22

葡萄干洗净擦干水分。

步骤23

铺到卡仕达酱上面，接着把面团沿长边卷起。

步骤24

均匀切成3cm的块状

步骤25

放入烤盘，这种是把面团直接放入烤盘。

步骤26

此图上的是把面团接口压到了下面，防止发酵的时候散开，这两种整形办法都可以，看个人喜好。

步骤27

如图，是这样压到下面的之后把面团放入35℃到38摄氏度的环境中，继续发酵一个小时。

步骤28

190摄氏度，烤24分钟即可。

步骤29

成品图。

法式葡萄酥的烹饪技巧

★注意开酥的时候，黄油一定不要冻得太硬，否则就没法擀开，甚至会混酥。 ★开酥的时候室内温度最好保持在16℃左右，这是最适合开酥的状态，这种环境下的黄油并不会软化，如果室温太高，黄油化的太快，可以视情况把面团放冰箱冷藏。 ★最好用片状黄油或者是油脂含量高的黄油，油脂含量太低，融化太快根本没法开酥。 ★如果第1次4折完黄油有融化的迹象，就先放冰箱冷藏半小时后再进行第2次4折。我是因为第1次四折后黄油状态还好，就没有冷藏，直接进行了第2次4折了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-06

夹心是个大可爱

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