巧克力熔岩蛋糕

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松软的巧克力蛋糕 包裹着融化的浓郁巧克力酱 口感醇厚细腻，制作起来费时少又简单 周末还可以邀请好友一起下午茶喔

巧克力蛋糕的用料

榛果甘纳许 牛奶巧克力 378克
黑巧克力 190克 淡奶油 840克
玉米淀粉 20克 杏仁酱 54克
榛子酱 430克 巧克力面糊
黑巧克力 300克 发酵黄油 45克
蛋白 228克 蛋白粉 3克
细砂糖 90克 蛋黄 48克
天使之光面粉 33克 甘纳许
淡奶油 130克 牛奶 100克
山梨糖醇 17克 寒天粉 5克
牛奶巧克力 112克 黑巧克力 112克
海乐糖 34克 无盐黄油 22克（无盐黄油需提前放在室温软化）

巧克力蛋糕的做法

巧克力熔岩蛋糕的做法图解1

步骤1

榛果甘纳许： 1.将淡奶油和玉米淀粉倒入锅中边搅拌边加热，煮至沸腾。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解2

步骤2

2.将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱、榛子酱倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解3

步骤3

3.将“步骤2”装入裱花袋，挤入直径4厘米的硅胶模具中，放入速冻柜冻硬。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解4

步骤4

巧克力面糊制作： 1.将蛋白、蛋白粉、细砂糖倒入搅拌桶中打发。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解5

步骤5

2.将黑巧克力和发酵黄油混合，隔温水融化，加入蛋黄、天使之光面粉搅拌均匀。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解6

步骤6

3.将“步骤1”分次加入“步骤2”中，搅拌均匀。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解7

步骤7

甘纳许制作： 1.将牛奶、淡奶油、寒天、山梨糖醇倒入锅中煮沸，降温至70℃。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解8

步骤8

2.将牛奶巧克力、黑巧克力和海乐糖倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋中。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解9

步骤9

准备： 在直径五厘米，高五厘米的圆模中贴边放入一张烤纸，卷成圆柱形。 组合： 1.将巧克力面糊装入裱花袋中，挤入垫有烤纸的圈模中至3分满。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解10

步骤10

2.用竹签插上一块冻硬的榛果甘纳许，放入圈模中，再挤入巧克力面糊至8分满。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解11

步骤11

3.将“步骤2”放入烤箱，以上下火180℃，烘烤15分钟左右，出炉脱模，在蛋糕中心戳一个孔。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解12

步骤12

4.再焦糖巧克力熔岩蛋糕中心挤入适量甘纳许即可。
巧克力熔岩蛋糕的做法图解13

步骤13

成品

巧克力蛋糕的烹饪技巧

1. 天使之光面粉可用低筋面粉替代。 2. 发酵黄油可用无盐黄油替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-06

©本菜谱的做法由 艺点心坊 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 烤 甜 烘焙

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