红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑

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芙蓉鸡片是用鸡肉泥混合蛋清，搅打上劲后用温油定型的一道国宴菜，吃起来柔嫩又香滑，无比轻盈细腻。我还调了个红咖喱汁来配鸡片，既好吃又下饭，没胃口时做它准没错！

红咖喱芙蓉鸡片的用料

【芙蓉鸡片】 鸡小胸 3条
蛋清 4个 土豆淀粉 3大勺
大葱 1小段 姜 1小块
盐 ½小勺 【红咖喱汁】
白洋葱 半个 番茄 1个
豌豆粒 适量 红咖喱酱/红咖喱膏 1大勺
椰浆 1大勺 盐 ½小勺
细砂糖 1小勺 水淀粉 适量

红咖喱芙蓉鸡片的做法

红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解1

步骤1

【芙蓉鸡片】鸡小胸剔除中间的主筋后切片
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解2

步骤2

切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟，去除血水 ·浸泡血水可以去除鸡肉的腥味，也可让之后的鸡片成色更白
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解3

步骤3

将葱段和姜块切丝，放进碗中再加入½勺盐，用力揉搓后，再加入2大勺凉开水做成葱姜水备用
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解4

步骤4

泡好的鸡胸肉捞起放入搅拌机，再加入葱姜水、4个蛋清、3大勺土豆淀粉搅打至细腻状态 土豆淀粉做出来的鸡片会更嫩滑，如果用玉米淀粉，口感会比较松散
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解5

步骤5

将搅打好的鸡蓉过筛，把鸡肉中的筋过滤掉
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解6

步骤6

锅烧热放入4大勺食用油润锅，再倒入一指深的食用油，油温烧至二成热时，用锅铲盛上鸡蓉，在锅里拖滑成片 ·油温千万不可过高（约90℃左右），如果过高炸出来的鸡片就会呈蜂窝状变得粗糙
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解7

步骤7

小火煨至鸡片浮起后，捞出鸡片放入温水中洗出表面的油分
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解8

步骤8

【红咖喱汁】 半个白洋葱切丝，1个番茄切小块备用
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解9

步骤9

锅烧热加入2大勺食用油，油温五成热时先加入白洋葱炒香，再加入1大勺红咖喱酱/红咖喱膏翻炒均匀
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解10

步骤10

加入切块的番茄翻炒至变软，再加200ml清水焖煮10分钟
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解11

步骤11

放入豌豆粒、1大勺椰浆、½小勺盐、1小勺细砂糖搅匀焖煮2分钟 ·最后加入水淀粉至汤汁稍浓稠
红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法图解12

步骤12

然后加入鸡片轻轻推动挂上汁即可盛出

红咖喱芙蓉鸡片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 咸 家常菜

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