豪华版五仁月饼

精品

7.7万浏览 685 收藏

petrus柏翠电器

＋关注

今天来一款真材实料的『豪华版黑糖五仁月饼』，吃了就容易停不下口，连对月饼不太感冒的小伙伴都想来一块尝尝！

五仁月饼的用料

大杏仁 50g	腰果 50g
花生 60g	西瓜子仁 30g
南瓜子仁 30g	松子 20g
黑芝麻 40g	核桃 20g
芒果干 30g	奇异果干 30g
葡萄干 30g	草莓干 30g
黑加仑干 30g	蔓越莓干 30g
蜂蜜 30g	玫瑰花酱 30g
麦芽糖 15g	朗姆酒 4g
花生油 50g	纯净水 50g
低筋面粉 50g	糯米粉 50g
黑糖糖浆 100g	低筋面粉 150g
高筋面粉 10g	花生油 35g
奶粉 8g	枧水 2g
蛋黄 1个	牛奶 10g
盐 1g	植物油 1滴

五仁月饼的做法

步骤1

坚果烘烤一下，果干切成小丁，种类按个人喜好放入。

步骤2

烤好的大颗坚果放入密实袋。

步骤3

用擀面杖敲碎成小颗粒即可。

步骤4

坚果碎和果干丁放盆内备用。

步骤5

花生油和纯净水倒入盆内，搅打至乳化状态。

步骤6

接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。

步骤7

糯米粉和低筋面粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。

步骤8

乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。

步骤9

分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。

步骤10

拌好后静置半小时即可使用。

步骤11

所有粉类过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。

步骤12

黑糖糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤13

筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空把搅拌好的液体倒在中间。

步骤14

用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成1块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

步骤15

梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用

步骤16

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套，再把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

步骤17

包好后盖上保鲜膜备用。

步骤18

压模前，滚上1层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

步骤19

月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力压两下压出月饼花纹，抬起模子即可。

步骤20

进烤箱前可在月饼表面轻轻喷一点水，上火210℃，下火190℃预热15-20分钟，烘烤6-8分钟定型。

步骤21

第1次烘烤完成，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许蛋黄液，速度给表面刷1层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流至侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。

步骤22

180℃预热烤箱，烘烤约12分钟，再次烘烤完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉即可包装。

五仁月饼的烹饪技巧

1、做馅时粉和水可进行调整，粉在能保证成团的情况下尽量减少； 2、刚拌好的馅料有点散，戴pvc手套稍微揉一下技能成团，成团时不能太硬，否则等半小时水分被吸收后就更硬了； 3、没有加细砂糖，喜欢甜度高一点的可加少量细砂糖。感谢水怜忧提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-11

petrus柏翠电器

一起来分享给朋友们看看吧：