鲜锅兔(双椒兔)

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邱八九十

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小时候在自贡吃了一种兔子，里面有好多青尖椒彤彤，名字忘记叫啥。这味道一直记到了现在。也知道它的名字叫鲜锅兔了。

双椒兔的用料

兔子半只（一斤多到两斤）	嫩姜 150g
青尖椒 130g	泡椒适量（看个人爱好）
小米椒 8个（可减量）	豆瓣酱一勺半
花椒适量	芡粉适量
料酒适量	蚝油适量
白糖半勺	白胡椒粉适量
大蒜 5瓣	山奈（大料）一小点点
八角 1个	老姜一小块

双椒兔的做法

步骤1

把兔肉处理好，建议先处理兔肉，兔肉需要腌制。加入料酒，白胡椒粉，芡粉。拌匀，腌制15分钟。

步骤2

准备好配料。

步骤3

加入菜籽油，热油加花椒，等没了泡泡或者冒青烟，就算热完油了。老人家说的不把油热好，就有一股菜籽油的味道。

步骤4

热完油就加入泡椒、豆瓣酱、嫩姜丝、部分小米椒彤彤、酱油、蚝油、山奈、八角，炒香。

步骤5

加入适量的水，等烧开。烧开了可以先调味，加入一勺白糖。

步骤6

烧开以后，把兔肉放进去。再等它烧开，三分钟以后加入青尖椒和剩下的小米椒，再煮五分钟就可以起锅啦。

步骤7

色香味俱全的兔兔，出锅啦。

双椒兔的烹饪技巧

1.辣椒适量，看个人喜好哦。不过泡椒是必不可少的哦。 2.本人比较懒，所以直接去掉了一个步骤。就是炒之前，要热油把兔肉先过一遍，兔肉变白了就可以捞起放盘备用了。再接着下面我的步骤就可以了。 3.嫩姜丝也是很有必要的，这里我放了嫩姜也放了老姜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-15

©本菜谱的做法由邱八九十编写，未经授权不得转载

邱八九十

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