浓香鱼头煲

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鱼头煲是来了广东之后吃到的菜，记得第一次吃是在一客家菜馆，当时觉得很惊艳，就此脑海里对它的印象就挥之不去。

浓香鱼头煲的用料

水库鱼头一个	洋葱 1个
青红椒 1个	生姜 6片
独蒜 6颗	香菜一小把
葱一小把	啤酒 1罐
耗油 3勺	蒸鱼豉油 2勺
料酒 2勺	淀粉 1勺
辣椒酱 1小勺	胡椒粉 2勺

浓香鱼头煲的做法

步骤1

水库鱼头一个，洗净后对其进行适当的切分，用料酒和适量盐进行腌制备用

步骤2

洋葱和剥好的独蒜

步骤3

煎锅下油，放入姜片和适量盐

步骤4

下入腌制好的鱼头，小火煎

步骤5

待一面煎至微黄后翻面，继续小火煎

步骤6

同时将炉灶另一端架上砂锅，放入两勺油后将切好的洋葱和蒜头等平铺垫底，小火稍微炒一下

步骤7

此时两锅都在小火工作着，迎接即将到来的会师

步骤8

将两面都煎至微黄的鱼头均匀放入砂锅内

步骤9

加入半罐啤酒

步骤10

盖上盖子，中小火慢慢焖约十分钟

步骤11

等待的过程可根据个人口味调制一个料汁（此菜的灵魂），我加了耗油、蒸鱼豉油、自制辣椒酱、淀粉、胡椒粉等

步骤12

淋上料汁，同时将切好的青红椒、香菜、葱等加入，盖盖后继续小火焗

步骤13

为入味更彻底，过程中可用勺子将料汁再均匀淋撒一次

步骤14

慢慢发现鲜香已经冲破了盖子的掩藏，迫不及待的弥漫开来，汁收的差不多后即可起锅

步骤15

迎着扑鼻而来的鲜香，味蕾得到了充分的刺激和调动。就着砂锅直接上桌，砂锅自带的温度得以保留，趁热吃的感觉如同在吃着火锅，那感觉

步骤16

鱼头鲜香浓郁，垫底的洋葱和蒜头也充分吸收了鱼头的鲜，加上自带的清甜，汇集一起形成了特有的软糯鲜甜，入口即化（夹的是独蒜）

浓香鱼头煲的烹饪技巧

1.将鱼头用小火煎至两面微黄，可以使得鱼头更香，嫌麻烦的朋友也可不煎 2.加入洋葱和蒜头可以增加并提升鲜甜口感，独蒜吃起来更具有饱满口感 3.因为洋葱自带水分，啤酒不用加多，半罐即可 4.料汁是灵魂，依据个人口味调制，怕辣的可以不加 5.鱼头放入砂锅后记得不要再翻锅了，可保持鱼头块状的相对完整 6.尽量趁热吃，味道更美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-19

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