向粤菜大师傅学做的干炒牛河

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大理.小饼觅食记
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作为一个云南边陲小城市的妹子～早些年因为机缘巧合呆过广东，超喜欢广东菜～特别是各种粉和粿条，于是就学会了这道干炒牛河，在想念大寨子的时候就自己在小坝子里搞起来～(*≧▽≦)ﾉｼ))

干炒牛河的用料

牛柳 100g 湿河粉 250g
韭菜 一小把 小葱 3根
糖 10克 盐 适量
鸡粉 1勺 生抽 5勺
老抽 2勺 豆芽 30克
小苏打 5克 生粉 2勺

干炒牛河的做法

向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解1

步骤1

放如③勺生抽、糖一勺、小苏打、生粉、鸡粉调成汁
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解2

步骤2

切好的牛柳放入调好的酱汁揉捏搅拌均匀
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解3

步骤3

碗里静放腌制25分钟
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解4

步骤4

有银芽最好，没有一般黄豆芽去头尾～
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解5

步骤5

有韭黄最好，没有韭菜切段～小葱切段以后还要竖切成丝～
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解6

步骤6

空锅烧辣起烟，倒入冷油烧制六七十度倒入腌好的牛肉
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解7

步骤7

倒入漏勺
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解8

步骤8

将着热锅放入河粉炒至微卷
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解9

步骤9

加入豆芽炒熟，河粉能充分吸入豆芽的汁水，能使河粉清甜～加入2勺生抽1勺老抽1勺糖一勺鸡粉
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解10

步骤10

然后加入牛肉、韭菜、小葱翻炒
向粤菜大师傅学做的干炒牛河的做法图解11

步骤11

翻炒至韭菜、葱丝半熟的时候起锅～有焦糖的香～生抽的咸鲜味道鲜美～大家做起来ꉂꉂ◟(˃᷄ꇴ˂᷅ ૂ๑)༡л̵ʱªʱª✧

干炒牛河的烹饪技巧

炒河粉的时候尽量用新鲜的河粉，隔夜的容易断，其次用炒勺来压，少做用力翻炒～腌牛肉的时候不要放盐，容易牛肉老，整个制作的过程，其实不放盐也够味的了，有口重的可以适当加一些～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-25

©本菜谱的做法由 大理.小饼觅食记 编写，未经授权不得转载

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