日销N千的蛋黄酥最全步骤

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Haze小媛子

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每一年到了月饼季，就是疯狂撸月饼、蛋黄酥的时候了，每天就睡少少的几个小时，做烘培的女子都是汉子

蛋黄酥的用料

#油皮	中筋面粉 50克
猪油 35克	砂糖 10克
冷水 40克	高粉 50克
盐 2克	#馅料#
紫薯 100克	豆沙 100克
咸蛋黄 8粒	#油酥#
低粉 80克	猪油 40克
#装饰#	黑芝麻适量
蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄浸泡白酒，铺在烤盘里面，160/160烤10分钟

步骤2

自己熬的猪油

步骤3

打油皮，要到起筋起膜，手揉的话，新手至少20-30分钟，如果有厨师机可以用面钩直接打，或者面包机的揉面模式，简单省力，好了以后保鲜膜包起来，醒面半小时

步骤4

油酥的话，猪油和低粉放在一起，拌到没有干粉就好啦

步骤5

油皮包油酥，油酥15克一个，油皮20克一个

步骤6

豆沙或者紫薯分25克一个包好咸蛋黄

步骤7

包好油酥的油皮擀成牛舌状

步骤8

卷起来，压一下

步骤9

再擀一次

步骤10

卷起来

步骤11

卷起对折，擀面杖擀平

步骤12

豆沙包好的咸蛋黄包进去

步骤13

烤箱预热175/175，包好的酥码在烤盘上，刷蛋黄液

步骤14

放上黑芝麻

步骤15

放进预热好的烤箱28分钟

步骤16

关火焖8分钟

步骤17

酥到掉渣

蛋黄酥的烹饪技巧

TIPS：1⃣️油皮中的盐请不要省略，盐能加强油皮在擀和翻折时的韧度，会不易漏酥，后期储存中盐又能成为酥皮中的吸水剂，使酥皮不易绵软，保持酥松口感；2⃣️酥皮擀和包的时候，少擀少揉少捏，这样开的酥才能足够蓬松；3⃣️小烤箱或者平炉烤的时候焖一下，是为了充分蒸掉酥皮中的水分，如果风炉请适当延长2-3分钟就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

©本菜谱的做法由 Haze小媛子编写，未经授权不得转载

Haze小媛子

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