熊猫麻薯面包

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这款面包运用了乖巧可爱呆萌的 熊猫形象当做外形， 再加上软软糯糯的巧克力麻薯和香草克林姆的搭配， 使面包的口感QQ弹弹，耐咀嚼性十足。 面包中的烫种与法国老面起到了至关重要的作用， 不仅延缓了面包的老化速度，而且让 面包的味道更绝味无穷。

面包的用料

熊猫麻薯面包配方 高筋粉 1000g
幼砂糖 100g 鲜酵母 36g
盐 12g 烫种 100g
法国老面 200g 水 680g
黄油 70g 巧克力麻薯
焙乐道麻薯预拌粉 100g 牛奶 150g
黄油 40g 幼砂糖 40g
巧克力 80g 黑色面团
面团 280g 深黑可可粉 10g
牛奶 10g 香草克林姆
砂糖 20g 淀粉 18g
鸡蛋 40g 牛奶 200g
砂糖 20g 黄油 20g
香草精 3g 搅拌时室温
室温 26-28度 湿度 70%-80%

面包的做法

熊猫麻薯面包的做法图解1

步骤1

面团操作流程
熊猫麻薯面包的做法图解2

步骤2

先将面粉，冰水，法国老面，烫种，鲜酵母，糖加入搅拌机进行搅拌。
熊猫麻薯面包的做法图解3

步骤3

慢速搅拌3-5/min，转中速搅拌5-8min加入盐，黄油搅拌至完全扩展
熊猫麻薯面包的做法图解4

步骤4

取出280g面团，加入深黑可可粉，牛奶搅拌成团。
熊猫麻薯面包的做法图解5

步骤5

慢速搅拌3-5min
熊猫麻薯面包的做法图解6

步骤6

将面团收圆，放入烤盘中进行发酵， 室温：26-28度、湿度：70%-80%
熊猫麻薯面包的做法图解7

步骤7

面团终温：26-28度,发酵时间：35-45min
熊猫麻薯面包的做法图解8

步骤8

将面团取出分割150g/个.黑色30g/个
熊猫麻薯面包的做法图解9

步骤9

中间发酵25-30min 室温：26-28度、湿度：70%-80%
熊猫麻薯面包的做法图解10

步骤10

将白色面团取出排气 包入巧克力麻薯馅：55g、克雷姆馅：50g
熊猫麻薯面包的做法图解11

步骤11

将30g面团对半切割,包入15g巧克力麻薯馅
熊猫麻薯面包的做法图解12

步骤12

将1个30g面团擀压开,用5cm套膜进行切割
熊猫麻薯面包的做法图解13

步骤13

将白色面团表面刷水，粘上黑色面团 即可最后发酵， 最后发酵时间25-30min 室温：28-30度 湿度：70%-80%
熊猫麻薯面包的做法图解14

步骤14

发酵至原体积的1.8倍即可烘烤 面火195度 底火170度 15-18min 3/s蒸汽
熊猫麻薯面包的做法图解15

步骤15

巧克力麻薯操作流程
熊猫麻薯面包的做法图解16

步骤16

将焙乐道麻薯预拌粉，幼砂糖加入鲜奶机中备用
熊猫麻薯面包的做法图解17

步骤17

将牛奶加热至沸腾
熊猫麻薯面包的做法图解18

步骤18

将加热好的牛奶与麻薯预拌粉，幼砂糖进行搅拌
熊猫麻薯面包的做法图解19

步骤19

拌均匀后加入巧克力，黄油
熊猫麻薯面包的做法图解20

步骤20

搅拌至如图
熊猫麻薯面包的做法图解21

步骤21

搅拌好后转移至小盆中，表面附上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
熊猫麻薯面包的做法图解22

步骤22

香草克林姆操作流程
熊猫麻薯面包的做法图解23

步骤23

将牛奶与幼砂糖搅拌均匀
熊猫麻薯面包的做法图解24

步骤24

将鸡蛋，幼砂糖，淀粉搅拌均匀
熊猫麻薯面包的做法图解25

步骤25

将牛奶与糖混合物烧开冲入鸡蛋液中
熊猫麻薯面包的做法图解26

步骤26

再将搅拌好的克林姆液加入奶锅中，再次放入电磁炉进行熬煮
熊猫麻薯面包的做法图解27

步骤27

熬煮至粘稠计入香草精，黄油进行搅拌
熊猫麻薯面包的做法图解28

步骤28

将搅拌好的克林姆馅转移到小盆中冷藏备用。
熊猫麻薯面包的做法图解29

步骤29

完成

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-29

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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