麻辣香浓超下饭 | 水煮肉片

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说起水煮肉片这道菜的特色那必定是肉片虽然未经划油,但是却利用调好的浓香汤底以“水煮”的方式烹饪肉片,使肉片的口感软糯却又入味,Q弹又有嚼劲。而且调好的汤底煮出来的青菜也特别美味,不仅可以大口吃肉,还可以多吃青菜,真是两全其美!
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水煮肉片的用料

猪前腿肉 250克 黄豆芽 100克
青笋 200克 油菜 50克
料酒(腌制用) 10克 鸡精(腌制用) 5克
郫县豆瓣(炒底料用) 20克 火锅底料(炒底料用) 80克
清水(炒底料用) 20毫升 蚝油(汤底用) 15克
鸡精(汤底用) 5克 清水(汤底用) 500毫升
葱末 10克 蒜末 10克
姜末 5克

水煮肉片的做法

麻辣香浓超下饭 | 水煮肉片 #中秋团圆食味#的做法图解1

步骤1

将猪肉切片,尽量切得薄厚均匀
麻辣香浓超下饭 | 水煮肉片 #中秋团圆食味#的做法图解2

步骤2

将切好的猪肉放入盆中,然后放入料酒、鸡精,充分抓拌均匀,腌制20分钟
麻辣香浓超下饭 | 水煮肉片 #中秋团圆食味#的做法图解3

步骤3

起锅烧油,然后放入葱姜蒜爆香,继续放入郫县豆瓣,充分翻炒出红油后倒入少量清水
麻辣香浓超下饭 | 水煮肉片 #中秋团圆食味#的做法图解4

步骤4

继续放入火锅底料,充分翻炒至火锅底料完全融化,然后倒入足量清水,充分搅拌均匀
麻辣香浓超下饭 | 水煮肉片 #中秋团圆食味#的做法图解5

步骤5

在汤底煮沸后,放入黄豆芽、青笋和油菜,煮熟后捞出铺在汤盆中
麻辣香浓超下饭 | 水煮肉片 #中秋团圆食味#的做法图解6

步骤6

将腌制好的肉片放入锅内,充分搅拌均匀
麻辣香浓超下饭 | 水煮肉片 #中秋团圆食味#的做法图解7

步骤7

继续放入蚝油和鸡精,充分搅拌均匀,煮至肉片全熟即可

水煮肉片的烹饪技巧

1.猪肉最好选用猪前腿肉,这个部位的猪肉口感软糯却有嚼劲,相对的如果用里脊肉做这道菜会口感会偏硬 2.火锅底料我这里选用的是牛油口味的火锅底料,非常适合用于做这道菜。喜欢其他风味火锅底料的朋友也可以按需进行选择 3.青菜的种类不限,大家可以根据个人口味进行选择
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-11

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