花香四溢-玫瑰蔓越莓核桃乳酪软欧

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原创的玫瑰蔓越莓核桃乳酪软欧包，花香四溢，口感丰富。玫瑰花酱、核桃碎、蔓越莓制作的面团颜色好看又飘着阵阵花香，面团含糖量和黄油量都不大，内馅是玫瑰乳酪夹心，是一款颜值高又低糖低油，却依然风味十足的软欧包。把配方和做法分享给大家吧，秋冬也可以品尝到玫瑰的芬芳哦。我的设备： EAT厨师机7L，卡士发酵箱60L，高比克风炉60L。制作时室温：26.5摄氏度，湿度45%。

软欧的用料

面团配料表：	A：铁塔法印面粉（蛋白含量11.9%） 300g
A：柔风软欧面粉（蛋白含量14%） 200g	A：细砂糖 30g
A：海盐 9g	A：冰水 280g
A：玫瑰花酱 60g	A：鲜酵母 15g
A：红曲粉（可省略） 3g	A：软化黄油 25g
A：蔓越莓干 60g	A：核桃碎（提前烤出香味） 60g
A：玫瑰干花（取花瓣用） 5朵	馅料配料表：
B：软化奶油奶酪 120g	B：玫瑰花酱 15g
B：细砂糖 15g	B：玫瑰干花（取花瓣用） 5朵

软欧的做法

步骤1

我用的是这款玫瑰花酱哦，可以参考下，不同玫瑰花酱含液体、蜂蜜、糖和玫瑰花固体成分有所不同，可以根据自己的玫瑰花酱适当调整面团中的水量。

步骤2

面团制作：根据室温调整液体温度面粉温度，室温高的话打面厨师机桶绑好冰袋降温哦，目的都是控制面温24-26度为宜（本款面包），档位时间都是参考哦，面团状态才是判断标准。面粉，水、糖、盐、玫瑰花酱、红曲粉、鲜酵母，低速2档3分钟成团，中高速6档6分钟至7.8成筋度。加入软化黄油，低速3档2分钟至黄油吸收后转6档到扩展阶段，大约9分筋左右。加入蔓越莓干、核桃碎（提前烤香后晾凉）、玫瑰干花瓣低速（2档）揉到大致均匀即可，不要过度搅拌。我的完成面温26度。放入盆中覆盖保鲜膜，室温26摄氏度进行一次发酵1小时。

步骤3

馅料制作：细砂糖和玫瑰干花一起料理机打碎成玫瑰干花糖粉。软化奶油奶酪、玫瑰花酱、玫瑰干花糖粉，一起搅拌至顺滑。装至裱花袋冷藏保存待用。

步骤4

一次发酵完成，取出面团轻轻排气，均分6份（约170g/个），尽量减少过多切分面团，不用使劲排气。

步骤5

将面团光滑面向上，用手轻拍整形成长方形（下面宽一些，有点儿像梯形）。翻面，底边稍压薄。

步骤6

从上到下卷起。

步骤7

底边粘合，预整形成圆柱。

步骤8

依此整形好6个，放入密封盒，室温26.5度松弛20分钟。

步骤9

松弛好的面团，粘合口向下，用手依此从左向右排气抻长一些，长30cm宽5cm。

步骤10

翻面，底边压薄，在中线偏上一点的位置挤上一条奶酪馅，左右两端各留1cm不要挤。

步骤11

自上而下，从右向左包裹住奶酪馅。

步骤12

第一圈包馅完成。

步骤13

继续从上到下面团粘合。最后粘合口接缝处注意捏紧。

步骤14

就像贝果整形一样哦，一头稍搓细，另一头压薄呈扇形，首尾相接。

步骤15

粘合处捏紧后，翻过来，把接缝处向下压在下面。依此做好6个。

步骤16

二次发酵：34-35度，湿度80%，发酵40分钟至体积1.5倍大。轻轻按压后有所回弹即可。

步骤17

筛粉割包：二发完成后，高筋面粉粉筛轻轻筛上一层，用剃须刀片割口共4刀，注意避开首尾相接处和明显的果料。

步骤18

提前预热风炉，烤制：165度，20分钟。普通烤箱参考温度：180度25分钟。

步骤19

出炉啦！阵阵玫瑰芬芳，颜值高好漂漂！

步骤20

晾凉至手温就可以装袋密封保存了。

步骤21

切开后馅料分布均匀，差不多每口都有玫瑰乳酪馅呢！超满足！

软欧的烹饪技巧

1.水量是灵活调整的，要根据面粉吸水性不同调整，可先少放20g，根据前几分钟成团程度添加。 2.关于面粉：这款面包我用了两种面粉，大家也可以使用自己用顺手的高筋面粉。 3.夏季打面制作面包务必控制面温，室温也不可太高，超过28度室温最好开空调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-14

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