无油无糖无蛋无奶的坚果面包
无油无糖无蛋无奶的坚果欧包,是一款越嚼越香,根本就停不下来的健康面包。
步骤里面有说到,如果家用烤箱想要自制蒸汽操作的,可以看之前这个菜谱的步骤说明:
#全麦蜂蜜欧包❗无蛋无油无奶❗附详细烘烤说明#
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无油无糖无蛋无奶的坚果面包的做法
步骤2
主面团材料中的高筋面粉和全麦粉和水,搅拌至无干粉状态,只要没有明显的干粉和明显的块状就可以了,不用过度搅拌。然后静置水解30分钟。 面团在静置水解的时候就先把葡萄干用朗姆酒先浸泡,没有朗姆酒的也可以直接用清水浸泡。蔓越莓比较大的可以切小一点,核桃先入烤箱烤熟,160度烘烤13分钟左右,烘烤核桃的之前有核桃的配方已经发过太多了,这里就不再重复啰嗦。步骤3
水解之后放入低糖酵母,慢速搅拌两分钟。再加入盐慢速搅拌2~3分钟,再加入烫种搅拌3分钟,都开中低速搅拌就可以。不用打到完全,稍微有厚一点的膜就行。然后加入事先切小块的蔓越莓和泡好沥干水的葡萄干和烤好压碎的核桃,搅拌均匀。也可以用切拌或者用折叠的方式把坚果折叠进面团里。 打完出缸的温度控制在23~25度。 放在发酵盒里,25~28度,湿度70%左右,静置醒发30分钟。步骤17
全部整形好之后放在发酵帆布上,25左右的室温,发酵一小时。 没有发酵布的可以直接放在油布上。 在最终发酵的时候就可以先预热烤箱。我是用乔立组合炉的平炉功能,直接放在石板上的,如果是家用烤箱要自制蒸汽的可以看我之前的配方,配方里有详细介绍,链接写在配方的开头了。无油无糖无蛋无奶的坚果面包的烹饪技巧
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四层的放中下层!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-10-17
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