剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭

剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭

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又到了金九银十吃海鲜的好季节，这次给大家介绍一道鲜辣下饭的海鲜大餐：剁椒蒸带鱼。带鱼这种食材很常见，但并不是所有地方的都好吃，而我个人非常喜欢吃舟山带鱼。它的特点就是烹饪方便、味道鲜美，只要稍加操作，就能变成你家餐桌上的一道拿手好菜。舟山带鱼肉度厚实，油脂丰富，而且非常鲜嫩，也是因此它鱼鳞一擦就掉，摸上去油油的还洗不掉，很多人误以为这种“丑丑”的带鱼是次品，其实恰恰相反。舟山的渔民都有吃清蒸带鱼的传统，所以我把这个特色菜稍加改善，用剁椒来增加带鱼的鲜味，同时辣味也可以让腥气不那么重，就有了这道创意的剁椒蒸带鱼。从准备到上桌，15分钟差不多就搞定了，快手营养又美味，一起来吃带鱼吧。

剁椒蒸带鱼的用料

新鲜带鱼段 250克 贡菜椒椒酱 50克
葱姜蒜 20克 黄酒 1勺

剁椒蒸带鱼的做法

剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解1

步骤1

这些都是食材，提前准备好，这次用的是鲜到鲜得的舟山带鱼段，方便使用。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解2

步骤2

冷冻的带鱼常温解冻以后，用水清洗干净，不要使劲搓揉，舟山带鱼的肉质特别软嫩，搓揉容易破坏整体形状。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解3

步骤3

带鱼用刀剁成半截手指长度的段儿，用刀在带鱼表面轻轻的划2道，方便去腥入味。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解4

步骤4

姜切成薄片，大概8片左右，葱斜刀切丝，大蒜拍散以后剁碎。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解5

步骤5

将姜片和葱丝铺在盘底，一般来说鱼腥味可以用葱姜去味，不用再泡料酒腌制。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解6

步骤6

将带鱼平铺在上面，再撒上一层大蒜末，蒜末可以提升鲜味，同时杀菌。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解7

步骤7

根据个人口味，铺一层贡菜剁椒酱在鱼身上，淋一勺黄酒。我买的是可以拌饭吃的下饭酱贡菜剁椒酱，所以不用再放盐或者酱油调味了，辣度和咸度都够了。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解8

步骤8

冷水上锅，加盖蒸制10分钟左右，关火以后再焖制2-3分钟，取出。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解9

步骤9

趁热浇一小勺热油，刺激剁椒的味道再次挥发，这样就完成了。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解10

步骤10

一盘鲜嫩下饭的剁椒蒸鱼就做好了，配上一碗白米饭，赶紧吃起来吧。
剁椒蒸带鱼，香辣鲜嫩真下饭的做法图解11

步骤11

海鲜类的美食要趁热吃哦～

剁椒蒸带鱼的烹饪技巧

1.如果不要喜欢吃鱼腥味道，可以在摆盘前用黄酒和姜片腌制一下带鱼，10分钟左右即可。 2.海鱼一定要趁热吃，鲜香味正，油脂丰厚，如果冷掉的话，油脂凝固就会有些难以下咽了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-21

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载

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