红烧刀鱼

精品 独家
9.4万 浏览 567 收藏


红烧刀鱼是我从小吃到大的一道菜,且营养价值较高,低脂肪高蛋白。刺还少,做法也极简单。所以是我一直爱吃的一道菜,经过红烧后,鱼肉更加软烂,适合各种人群使用。我做的这道菜已咸口为主,没有加糖,也可以加糖醋,就变成红烧糖醋口的了。

红烧刀鱼的用料

带鱼 2条(400克) 淀粉 50克
3片 料酒 1瓶盖(料酒盖)
米醋 1小瓶盖 2克
生抽 2勺 老抽 4/1勺
耗油 8/1勺 鸡蛋蛋清 1个(去黄)
食用油 100克(炸鱼使用) 香菜 1根

红烧刀鱼的做法

红烧刀鱼的做法图解1

步骤1

1、刀鱼洗净备用
红烧刀鱼的做法图解2

步骤2

2刀鱼放入一个空盆中,将切好的生姜放入
红烧刀鱼的做法图解3

步骤3

3、倒入一瓶盖料酒
红烧刀鱼的做法图解4

步骤4

4、一瓶盖米醋
红烧刀鱼的做法图解5

步骤5

5、放入盐,然后均匀混合腌制备用
红烧刀鱼的做法图解6

步骤6

6、准备好淀粉备用
红烧刀鱼的做法图解7

步骤7

7、鸡蛋清备用
红烧刀鱼的做法图解8

步骤8

8、将腌好的鱼放入蛋清碗中均匀滚沾
红烧刀鱼的做法图解9

步骤9

9、将沾满蛋清的鱼在淀粉中均匀滚沾
红烧刀鱼的做法图解10

步骤10

10、锅中倒入凉油等待升温
红烧刀鱼的做法图解11

步骤11

11、将沾好淀粉的鱼下入热油中
红烧刀鱼的做法图解12

步骤12

12、将鱼下入锅中炸至金黄
红烧刀鱼的做法图解13

步骤13

13、炸好的鱼捞出备用
红烧刀鱼的做法图解14

步骤14

14、将生抽老抽,耗油淀粉加水均匀调制成汁备用
红烧刀鱼的做法图解15

步骤15

15、空锅上炉
红烧刀鱼的做法图解16

步骤16

16、将调好的汁倒入空锅中
红烧刀鱼的做法图解17

步骤17

17、待之起沫
红烧刀鱼的做法图解18

步骤18

18、下入之前炸好的鱼
红烧刀鱼的做法图解19

步骤19

19、均匀快速的翻炒。
红烧刀鱼的做法图解20

步骤20

20、出锅成盘洒上香菜。

红烧刀鱼的烹饪技巧

这道菜要特别要注意调制红烧汁的浓度要适度,不要太稀,也不要太干,稀了挂不住汁,干了的话会太黏。其次要注意食盐的比例,这个菜谱中我在腌制中放入了合适的盐,咸度偏淡,但加入酱汁后口感就正好。如果在腌制的过程中鱼太咸,那么酱汁就不要太浓。这个就要看个人口味来调节。不要腌鱼的时候咸,然后酱汁也咸,那样就不好吃了。第三在炸鱼的过程中一定要把鱼炸透,因为使用淀粉裹蛋清炸的,所以要炸透。这样炸出的鱼才整,鱼肉不易发散。在红烧的过程中也会完好无损。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-27

你当前的位置:豆果美食 > 红烧刀鱼

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 红烧刀鱼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活