咸蛋黄焗南瓜

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月亮私家烘焙师

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前段时间老家自己种的南瓜大丰收，今天正好有空，打算回趟老家把南瓜摘一下，拉回住的地方，吃的时候方便。关于南瓜的吃法，通常人们往往做成南瓜馒头，南瓜疙瘩汤，南瓜粥，有的甚者直接把南瓜洗净切块放在蒸俾上蒸熟直接吃，很少人南瓜做成菜。今天我就用从老家拿回的南瓜做一道苏州或者广州一带著名的一道菜，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，其做法简单，口感外咸里甜、外酥里糯，是一道很适合在家烹饪的一道家常的菜品。
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咸蛋黄焗南瓜的用料

南瓜 250克	咸蛋黄 2个
白糖半匙克	盐 1匙
鸡蛋 2个	干面粉适量

咸蛋黄焗南瓜的做法

步骤1

所有食材都准备好，南瓜清洗干净取250g，用手挖掉里头南瓜种，用刀去掉南瓜皮后用刀切成2厘米宽4厘米长的长条放入碗中备用。

步骤2

弄好的南瓜放入1匙食用盐用手抓匀腌制20分钟，把南瓜里头多余的水分杀出来，让南瓜初步的入味。

步骤3

从超市买回的熟的咸鸭蛋取2个剥掉外壳，去掉咸鸭蛋的蛋清，只留咸蛋黄，放入漏勺内用叉子把咸蛋黄压碎。把咸蛋黄放在漏勺上压碎是为了一边压碎的咸蛋黄能再一次过滤一遍，这样压出的咸蛋黄才更细腻。

步骤4

碗中倒入适量的干面粉磕入2个鸡蛋和适量的清水搅拌成鸡蛋面糊备用。

步骤5

腌制好的南瓜条放入调好的鸡蛋糊中，然后用筷子把放进去的南瓜条均匀的涂抹一层鸡蛋液。

步骤6

锅内放入适量的食用油，加热至5成热后（用筷子放进油锅，筷子周围的油开始冒密集的小泡），放入裹好鸡蛋液的南瓜条，小火炸制一面定型后翻个面再炸另一面，至到炸制表面呈浅金黄，用漏勺捞出沥干表面油，放入盘中备用。

步骤7

等所有南瓜条炸好后，锅内留底油，放入弄好的咸蛋黄碎，小火把蛋黄碎炒至咸蛋黄炒散。倒入炸好的南瓜条和半匙子白砂糖，快速让每个炸好的南瓜条均匀的裹上一层薄薄的咸蛋黄关火盛出即可。

咸蛋黄焗南瓜的烹饪技巧

1:嫌剥皮麻烦的可以从网上买现成的咸蛋黄，但网上一般卖的咸蛋黄是生的，需要使用之前把咸蛋黄弄熟。 2:觉得咸蛋黄口感太淡的可以在压碎之后再根据自己的口味加点食用盐搅拌均匀。 3:判断油是否烧到5成热，用筷子放进油锅，筷子周围的油开始冒密集的小泡。 4:炸南瓜条一定小火炸，这样才能炸透，炸熟，炸不熟的南瓜不能进行后面的翻炒。 5:做咸蛋黄焗南瓜一定选老南瓜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-30

©本菜谱的做法由月亮私家烘焙师编写，未经授权不得转载

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