鲜的跳眉毛的肉蟹煲，美味超满足

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秋季大菜莫过这道肉蟹煲，鲜美的螃蟹️经过简单的处理，一出锅，连老人都忍不住直夸：嗯嗯，味道真鲜美！

肉蟹煲的用料

螃蟹八只	鸡爪 500克
面粉一汤匙	姜十片
香叶四片	花椒一汤匙
油（炒制）十五毫升	料酒三十毫升
黄冰糖十五克	生抽三十毫升勺
老抽十五毫升	盐五克
油（煎制）十毫升

肉蟹煲的做法

步骤1

买回来的鸡爪，先进行第一步的处理，去掉脚趾甲，冷水入锅焯烫去血污。

步骤2

油热后，黄豆酱炒出红油，放入姜片煸炒。

步骤3

放入鸡爪继续煸炒

步骤4

依次加入料酒，增香去异味

步骤5

黄冰糖提鲜增香，红烧菜最重要的调味料之一

步骤6

生抽调味提鲜

步骤7

放入香叶翻炒均匀，老抽上色

步骤8

加入与鸡爪齐平的水量，放入花椒料盒，大火煮开转中火慢炖二十分钟

步骤9

加盐调味

步骤10

胡萝卜去皮，切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，将食材一同放入锅中，继续炖煮十几分钟

步骤11

处理螃蟹️，用小刷子刷洗干净螃蟹的泥沙，去掉蟹尾

步骤12

用刀断开成两半

步骤13

沾一层干粉，如图所示

步骤14

平底锅加油烧热，将沾粉的一面放入锅中，中小火煎至定型上色

步骤15

直接将煎好的螃蟹，放入锅中与鸡爪蔬菜一同炖五分，至螃蟹熟透

步骤16

鸡爪的胶质配上螃蟹的鲜美，这道菜满足了一家人的胃口，鸡爪炖煮到满满的胶原蛋白，土豆与胡萝卜浸润在海鲜与肉汁中，满口的酱汁，味道好到吮手指

肉蟹煲的烹饪技巧

鸡爪一定要去脚趾甲，这道炖菜最后炖到鸡爪入口脱骨，脚趾甲很容易被吸进嗓子里。螃蟹一定要用小刷子，刷洗干净缝隙、蟹腿底部的泥沙，去掉蟹子的尾部，那是蟹子排泄物的部位。我做这道菜没有加过多的香料，一面香料掩盖了螃蟹️自身的鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-31

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