白玉煨虾丸

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冬瓜本身是性寒味甘，具有一定的降脂减肥，美容养颜抗衰老的作用，长时间吃冬瓜能够保持皮肤光滑细腻，而搭配新鲜的基围虾肉，搭配鲜美的鸡汤，是一道绝美的清新菜品。 秋季是冬瓜丰收的季节，今天推出一道由中国烹饪大师阮磊老师制作的白玉煨虾丸，简单美味，下面就一起来学习一下吧！

白玉煨虾丸的用料

迷你冬瓜 200g 上海青 150g
基围虾 150g 鸡汤 适量
蛋清 适量

白玉煨虾丸的做法

白玉煨虾丸的做法图解1

步骤1

首先把胡萝卜雕刻成鸟嘴的形状，这一步有点考验刀工，但其实也简单，只要有大概的尖嘴形状即可。
白玉煨虾丸的做法图解2

步骤2

将雕刻好的胡萝卜造型插入小颗上海青底部，这一步需要提前用雕刻刀在上海青底部钻一个小圆洞，方便操作，这样一只小鸟的造型就出来啦，大概备取五六个即可。
白玉煨虾丸的做法图解3

步骤3

起锅烧热水，将弄好造型的上海青倒下去飞水备用。
白玉煨虾丸的做法图解4

步骤4

圆形的冬瓜去掉瓜瓤，再用小的雕刻刀在一面瓜上面，以三角形的形状刻成齿轮状，这一步主要是用斜面四十五度角的方式下刀。
白玉煨虾丸的做法图解5

步骤5

刻好的冬瓜造型放到鸡汤里面小火慢慢煨熟，这时候我们就可以去做下一步啦！
白玉煨虾丸的做法图解6

步骤6

将基围虾去皮之后直接放在案板上拍成虾泥，之后可以用刀背剁碎。
白玉煨虾丸的做法图解7

步骤7

之后将虾泥放入碗中，倒入少量的胡椒粉和少量的橄榄油以及蛋清，搅拌均匀，这一步也可以加入少量的淀粉，这个随意。
白玉煨虾丸的做法图解8

步骤8

起锅烧开倒入鸡汤，鸡汤大概七八分热的时候，将搅拌好的虾泥通过虎口挤成虾球，直接通过勺子成型放入锅中，稍煮片刻。
白玉煨虾丸的做法图解9

步骤9

待到虾球变红，就可以将虾球捞出来啦！最后找一个大一点的容器，将煨好的冬瓜放入盘底，虾球放置在上方，并且用事前过水的青菜作为点缀，鸡汤适量的放入少量的盐调味，淋上虾丸，放上几例红枣，一道完美的白玉煨虾丸就做好啦！

白玉煨虾丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-31

©本菜谱的做法由 风味二十四节气 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白 高硒

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