福鼎肉片 | Q弹嫩滑

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凉凉的夜,先喝口暖汤!汤水酸酸,带点鲜辣,几口下去,额头上冒了汗! 肉片晶莹剔透,一口吞下,脆而爽口,紧实中透着嚼劲。舒坦!

福鼎肉片的用料

猪后腿肉 300g 粗粒地瓜粉 30g
2小勺 1小勺
料酒 1大勺 小苏打 3g
白胡椒 1/2小勺 香醋 1小勺
蒸鱼豉油 1大勺 适量
姜丝 少许 紫菜 少许
虾皮 少许 香菜 1根
香葱 1根

福鼎肉片的做法

福鼎肉片 | Q弹嫩滑的做法图解1

步骤1

300g全瘦猪后腿去掉筋膜,切成小块 · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞,否则不仅容易损坏机器,筋膜在肉泥中也会影响口感。
福鼎肉片 | Q弹嫩滑的做法图解2

步骤2

粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末 · 建议地瓜粉尽可能磨细,有助于与肉糜混合 · 如果没有地瓜粉,也可以用木薯粉代替
福鼎肉片 | Q弹嫩滑的做法图解3

步骤3

猪后腿肉放入搅拌机,隔冰水搅打 · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性
福鼎肉片 | Q弹嫩滑的做法图解4

步骤4

打成细腻的肉糜
福鼎肉片 | Q弹嫩滑的做法图解5

步骤5

打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态 · 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
福鼎肉片 | Q弹嫩滑的做法图解6

步骤6

加入碾碎的地瓜粉末,继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
福鼎肉片 | Q弹嫩滑的做法图解7

步骤7

肉糜平铺在平板上,用小勺子拨进沸水中,浮起后再煮2分钟即可 · 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
福鼎肉片 | Q弹嫩滑的做法图解8

步骤8

碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤,再放入煮好的肉片即可

福鼎肉片的烹饪技巧

1、传统做法比较费时费力费工夫,自己在家做,直接用绞肉机就行。 2、让肉片保持q弹的秘诀,除了捶打,另一个就是粗粒地瓜粉,也就是红薯粉。 它比一般的淀粉黏度更高,若是买不到,也可以用木薯粉代替。 外面开店卖的肉片汤,一般会按照1:0.5-0.8的比例来添加地瓜粉。 我个人更喜欢肉多一些的口感,所以测试之后,减少了地瓜粉的用量,吃起来肉香更足。 3、煮肉片的时候,记得要开水下锅,这样汤底才会清澈。 传统的肉片汤,汤底里一定要有柘荣米醋和福建永安黄辣椒,再加一小撮葱花和香菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-09

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