不回缩的【纸杯蛋糕】

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这次的纸杯蛋糕，采用后蛋法。后蛋法在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏，同时又可以使已经产生的面筋有少量保留，起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率！后蛋法的糕体更加细腻，口感更加润滑。

纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 5个 玉米油 55g
牛奶 90g 低筋 85g
细砂糖 70g 玉米淀粉 10g

纸杯蛋糕的做法

不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解1

步骤1

准备食材
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解2

步骤2

把牛奶，玉米油，搅拌均匀乳化好。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解3

步骤3

把玉米淀粉和低筋面粉筛入牛年乳化液中。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解4

步骤4

拌至无颗粒状，不要过渡搅拌。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，拌匀。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解6

步骤6

这个状态即可。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解7

步骤7

白糖分3次加入蛋清中打发，分别在粗泡、细泡以及出现纹路下时候加，打出小直钩就可以。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解9

步骤9

再倒进剩余的蛋白霜中，用刮刀拌匀。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解10

步骤10

装入裱花袋。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解11

步骤11

挤入纸杯中。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解12

步骤12

烤箱160度预热。（因为我的烤箱自带预热功能，直接设置150度）
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解13

步骤13

置烤箱中层。150度50分钟，转160度5分钟定型。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解14

步骤14

出炉喽！微微开裂是正常的哟！
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解15

步骤15

把所有蛋糕都来个烙印，是不是很可爱！
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解16

步骤16

盖帽小厨神。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解17

步骤17

可爱的小象。
不回缩的【纸杯蛋糕】的做法图解18

步骤18

等风的少年。

纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-17

©本菜谱的做法由 贺妈小食 编写，未经授权不得转载

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