蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 185克
黄油（或猪油） 60克 水 75克
糖粉 30克 【油酥】
低筋粉 150克 黄油（或猪油） 70克
【馅料】 红豆沙 400克
鸭蛋黄 20个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

准备好所有材料
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮材料混合，揉成光滑的面团，手光，盆底光，没有面粉。盖保鲜膜醒半小时。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料混合，揉成团。

步骤4

将蛋黄表面喷白酒，烤箱烤10分钟。喷白酒一可以去腥，也利于蛋黄出油。注意不要烤太过哟。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将豆沙分成20份，一份大概20g（由于我买的豆沙正好500g，所以25g一份）。豆沙压平包裹一个蛋黄。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

搓圆，备用。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

水油皮和油酥分成20份。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

一个油皮包一个油酥，搓圆。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

面团压扁，擀成牛舌状。从上而下卷起。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

依次完成剩下的19个，收口朝下。盖保鲜膜醒15分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个卷，收口朝上，竖向擀开。自上而下卷起？

步骤12

用拇指在中间按一个坑。对折。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

擀成圆片。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包裹一个豆沙蛋黄馅，收口，搓圆。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

依次包裹完其它所有。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

预热烤箱。刷蛋黄液。

步骤17

洒芝麻。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

入烤箱。170度，烤25分钟

蛋黄酥的烹饪技巧

1、我是手揉的水油皮，所以没有揉太长时间，不过口感也很酥。 2、我的烤箱温度高，下火150，上火160，根据自己烤箱的脾气调整温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-21

©本菜谱的做法由 厨娘就是我哈哈 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶

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