水蜜桃蛋糕卷

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僖儿2005
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只是突然很想吃蛋糕卷，想吃就做！

蛋糕卷的用料

低筋面粉 88克 蛋黄 80克
蛋清 160克 细砂糖 80克
牛奶 85克 玉米油 60克
红曲粉 6克 淡奶油 180克
细砂糖（奶油） 18克 柠檬汁 4滴
水蜜桃 1个 草莓粉 少许

蛋糕卷的做法

水蜜桃蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解2

步骤2

红曲粉加入牛奶内，拌匀。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入玉米油，用手动打蛋器混合乳化。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解4

步骤4

低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄磕入奶油粉混合物内。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解6

步骤6

拌至顺滑的蛋黄糊（蛋糕卷的蛋黄糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点）。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清内滴入柠檬汁，打发至粗泡加入第一次细砂糖。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打发至蛋白变细腻时加入第二次细砂糖。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发至有明显纹理时加入剩余的细砂糖。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解10

步骤10

最后低速整理气泡，打发至湿性大弯钩状态。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解11

步骤11

三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解12

步骤12

混合均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解13

步骤13

28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解15

步骤15

出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解16

步骤16

水蜜桃去皮，切成2-2.5里面大的长方块状。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解17

步骤17

淡奶油加糖、草莓粉打发至裱花状态。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解18

步骤18

抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上切好的水蜜桃块。
水蜜桃蛋糕卷的做法图解19

步骤19

利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-29

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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