上海生煎包（蚝油拌馅）

精品 独家
10.9万 浏览 1927 收藏
收藏
清幽梅花2
清幽梅花2 清幽梅花2
＋ 关注


上海生煎又称生煎馒头,是上海市的一道特色小吃,其表皮松软,底板香脆,馅鲜多汁。其做法是发面和好,包馅成形,放平底锅中,煎时放少许水,小火焖熟,至底部成金黄色时.撤上葱花、芝麻,再焖一会儿装盆。 做有馅料的食物的时候可以加入蚝油,比如说包子馅等,将蚝油掺和馅料非常鲜美！

上海生煎包的用料

【皮坯】 ： 中筋面粉 200g
酵母 3g 泡打粉 3g
清水（常温） 100g 15g
【肉馅】 ： 猪肉 250g
糖 15g 家乐鸡精 5g
老抽 5g 生抽 5g
麻油 5g 生姜水 50~55g
李锦记旧庄蚝油 10克 水 150g
【其他】 ： 鸡蛋清 1个
白芝麻 适量 【表面装饰】 ：
黑芝麻 适量 葱花 适量

上海生煎包的做法

#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解1

步骤1

准备好肉馅的材料。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解2

步骤2

把10克李锦记旧庄蚝油、五克老抽丶五克生抽搅拌均匀。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解3

步骤3

肉馅中倒入五克家乐鸡粉和15克白糖，搅拌均匀。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解4

步骤4

加入用蚝油、生抽丶老抽调成的酱汁，用手顺一个方向充分的抓拌均匀，让肉馅起胶质
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解5

步骤5

分次倒入生姜水，想要肉的口感更加筋道，可以吧肉馅拿起来拍打几下。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解6

步骤6

搅拌好的肉馅加入200克切碎的猪皮冻，搅拌即可（加入皮冻后不要过度搅拌，只需把皮冻拌匀即可。）
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解8

步骤8

准备好皮坯材料！
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解9

步骤9

在面粉中间戳一个小洞，把泡打粉和酵母粉混合好放中间，分次加入清水，把面粉和成面絮。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解10

步骤10

最后加入猪油。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解11

步骤11

揉成光滑的面团，稍微醒发10到15分钟。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解12

步骤12

把面团分成相等的大小。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解13

步骤13

擀成中间薄两边厚的薄片包上冷藏好的肉馅，肉馅一定要按平。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解14

步骤14

把所有包子包好。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解15

步骤15

醒发15到20分钟。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解16

步骤16

准备好一芝麻和蛋液，把发酵好的包子粘上蛋液再沾一层芝麻。（粘上芝麻的作用是可以防止在煎的过程中把包子煎糊）
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解17

步骤17

平底锅中倒入冷油，放上包子,中火煎制
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解18

步骤18

底部煎黄倒入半碗水,水量到包子一半处即可
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解19

步骤19

盖上锅盖中火水煎7分钟左右,水干后听到滋滋响的声音,把火调成小火,再煎2分钟关火,焖2分钟就可以了。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解20

步骤20

最后撒上葱花和黑芝麻。
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解21

步骤21

好吃，底部酥酥脆脆的！
#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法图解22

步骤22

汁多皮薄馅足！

上海生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 清幽梅花2 编写，未经授权不得转载

上海生煎包的其他做法更多

上传我做的这道菜

上海生煎包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 #李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#上海生煎包（蚝油拌馅）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活