关东煮白萝卜

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苏小庖
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白萝卜（大根）作为关东煮主角级的食材，是关东煮爱好者每次必点的，想复制7-11便利店的白萝卜，软糯无筋，决定试试！

关东煮白萝卜的用料

【汤底】 昆布、水和木鱼花 适量
日式酱油：味啉 2:1 【关东煮料】
白萝卜 1根

关东煮白萝卜的做法

关东煮白萝卜的做法图解1

步骤1

1️⃣白萝卜去皮、切成3cm左右厚的墩。 2️⃣萝卜蹲是圆柱体，四周有棱角，用小刀处理下把萝卜墩四周削圆润。 萝卜墩削圆润目的： 圆角的萝卜墩，可避免炖煮时碰撞棱角造成萝卜开裂或破损，和保障汤底的清澈。
关东煮白萝卜的做法图解2

步骤2

萝卜墩横切面的四周，简单处理削成圆角。
关东煮白萝卜的做法图解3

步骤3

准备一碗淘米水（第二道淘米水为佳）
关东煮白萝卜的做法图解4

步骤4

先用淘米水煮白萝卜，煮15分钟左右。
关东煮白萝卜的做法图解5

步骤5

煮开后，保持中小火煮。
关东煮白萝卜的做法图解6

步骤6

刚放进去的萝卜是浮在水面的 萝卜墩放入冰水中浸泡2-3分钟 此步骤是为了给萝卜断筋（纤维）
关东煮白萝卜的做法图解7

步骤7

白萝卜会从浮在水面，慢慢沉入盒底。
关东煮白萝卜的做法图解8

步骤8

自制汤底： 煮一片昆布，再放入木鱼花煮，过滤留下汤汁，再加入日式薄盐酱油和味啉=2:1。 煮开后，萝卜煮软了，可以关火焖几分钟。
关东煮白萝卜的做法图解9

步骤9

饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透，清甜可口软而不烂，完美复刻便利店关东煮的萝卜。 此汤底还可以煮自己喜欢的丸子、菌菇类。

关东煮白萝卜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 苏小庖 编写，未经授权不得转载

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