胡萝卜炖羊肉

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水之眸

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冬天到了，正是吃羊肉的好时节，蒙古国的羊肉还没有等到，我迫不急待的去买羊腿肉来炖。从来没有看过正宗的炖羊肉做法，听人家说过比较复杂、配料较多就懒得去了解了，这是我自己摸索出来的方法，感觉做起来比较简单，朝朝特别喜欢，这一次做好的一大锅，朝朝和他爸两个人一顿就吃完了。

炖羊肉的用料

羊腿肉 800g	胡萝卜 2大根（去皮后400g）
大蒜叶 40g	牛油（或植物油） 90g
牛油火锅底料 60g	姜 25g
红片糖（白砂糖亦可） 8g	盐 5g
醋 5g	八角 3个（约3g）
桂皮 8g	花椒 1g
香叶 6片（约1g）

炖羊肉的做法

步骤1

800g羊腿肉洗干净，切块，用清水浸泡二十分钟左右，中途换几道水，直至水变清澈。（这样可以去除一部分血水，去腥较好）

步骤2

锅中放入90g底油，烧热。（如没有牛油可用植物油代替，如果买的羊肉很肥，可以适当减少油的用量）

步骤3

放入羊腿肉块，翻炒稍稍焦黄（用中大火，炒7、8分钟左右）。

步骤4

将3个八角（3g）、6片香叶（约1g）、8g桂皮、1g花椒清洗干净，倒入锅中翻炒均匀（改中小火，翻炒10秒钟左右，香料宜少不宜多，这不是卤菜，以免香味浓郁喧宾夺主）。

步骤5

这时立刻切入60g牛油火锅底料和8g红片糖，翻炒出香味后全部倒入砂锅里（大约只翻炒2、3分钟，以免香料和糖炒糊）。

步骤6

切入25g姜片，再倒入1500g开水，不加锅盖、以大火煮沸。（冷水其实也可以，我这么做是为了避免肉突然降温，影响口感，）

步骤7

煮沸后加入5g盐和5g醋，盖上盖子小火焖煮70分钟左右，喜欢有嚼劲的口感可以适当缩短时间。

步骤8

倒入400g胡萝卜块，继续盖盖子小火焖煮15分钟。

步骤9

切入40g大蒜叶，敞开煮5分钟就可以出锅了。（这时就不能盖盖子煮了，要不然大蒜叶会变黄）

炖羊肉的烹饪技巧

1. 每个步骤需要注意什么我基本上都写清楚了，那就啰嗦几句关于火锅底料的问题吧，用火锅底料就是为了方便，不用的话需要适当增加盐的用量，口味没有太大区别，香味会差一点儿，我炖羊肉喜欢用十吉牛油底料（真不是打广告），是微辣的口感，炖羊肉还是比较赞的。 2. 再就是，如果用其他品牌的牛油火锅底料代替的话，一定要自己尝一下咸淡，因为每个品牌的含盐度是不一样的。 3. 如果不想煮这么长时间，或者说压根就没有砂锅，直接用压力锅炖煮也是可以的，炒好后直接放入压力锅里，放入的水不能加1500ml了，需要改成1100ml，上汽后再小火压12分钟，下汽后开盖子再依次加入胡萝卜、大蒜叶炖煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-05

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

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