辣椒酱（自制）

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大家都知道我是一个爱折腾的人，所以收货各种蔬菜的时候，都不忘把阵地转移到我这里来，倍感幸福。也不辜负那份美好，这次同学妈妈送给我好大一袋的辣椒，然后就想着做了辣椒酱，也可以存放久一点，不管是吃面，沾馒头，过饭，火锅，都可以来一点，胃口大开，何乐而不为！一起来动手吧！

辣椒酱的用料

青红辣椒 1000克 大蒜 200克
鲜姜 80克 盐 30到50克
菜籽油（色拉油） 300到500克左右 花椒 1撮
桂皮 1大块 大葱 1段
香叶 4片 八角 2颗
香菜 3根 洋葱 半个
糖 少许 生抽 2勺
耗油 1勺 鸡精 1勺
白酒 1勺

辣椒酱的做法

辣椒酱（自制）的做法图解1

步骤1

同学妈妈送了很大很大一袋子辣椒
辣椒酱（自制）的做法图解2

步骤2

清洗，不要把头上的蒂去掉，一定要留着，以免进水
辣椒酱（自制）的做法图解3

步骤3

洗好了，控水，风吹干，不要留水
辣椒酱（自制）的做法图解4

步骤4

摊开晒干
辣椒酱（自制）的做法图解5

步骤5

顺便把大蒜，洋葱，姜，香菜都洗了控水
辣椒酱（自制）的做法图解6

步骤6

阳台上洗的，顺便赏花
辣椒酱（自制）的做法图解7

步骤7

自己炸的花生米
辣椒酱（自制）的做法图解8

步骤8

白芝麻小火炒一下
辣椒酱（自制）的做法图解9

步骤9

水都控干了，准备操作了
辣椒酱（自制）的做法图解10

步骤10

把辣椒的头都去掉不要
辣椒酱（自制）的做法图解11

步骤11

切碎，也可以剁碎，我这个辣椒不是很辣，敏感的可以带手套
辣椒酱（自制）的做法图解12

步骤12

差不多这样可以了，不用很细很细
辣椒酱（自制）的做法图解13

步骤13

姜蒜我用破壁机打的
辣椒酱（自制）的做法图解14

步骤14

辣椒也可以破壁机，我破了一罐，成渣了，不喜欢，还是自己切，有口感还好看而且切切很好玩
辣椒酱（自制）的做法图解15

步骤15

锅里放油，把大葱，八角，香叶，花椒，桂皮，香菜，洋葱丢进锅里，中小火炸
辣椒酱（自制）的做法图解16

步骤16

这样子就可以捞出来了，大概需要3到5分钟吧
辣椒酱（自制）的做法图解17

步骤17

把佐料捞出来，关火，等油温降一点点
辣椒酱（自制）的做法图解18

步骤18

花生用保鲜袋擀面杖敲碎
辣椒酱（自制）的做法图解19

步骤19

准备好蒜末姜末
辣椒酱（自制）的做法图解20

步骤20

辣椒碎
辣椒酱（自制）的做法图解21

步骤21

这时候把蒜末姜末都倒进去，不停搅拌，开火
辣椒酱（自制）的做法图解22

步骤22

等蒜末出香味了，倒入花生
辣椒酱（自制）的做法图解23

步骤23

再倒入辣椒，整个过程不停搅拌
辣椒酱（自制）的做法图解24

步骤24

炒吖炒，不停搅拌，以免糊锅，等到辣椒的水份都炒出来了，辣椒和油分离了。
辣椒酱（自制）的做法图解25

步骤25

放入盐，白糖，酱油，耗油，鸡精，最后白酒，白酒为了保存时间更久。（佐料因人而异来放）
辣椒酱（自制）的做法图解26

步骤26

自己尝尝味道，不够咸加盐。够了起锅。
辣椒酱（自制）的做法图解27

步骤27

待冷确装入干净的罐子里，冰箱保存，随吃随取。

辣椒酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-10

©本菜谱的做法由 家花购 编写，未经授权不得转载

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