烧鸡公

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烧鸡公！！！这个霸气的名字最能提现川渝人家的豪爽，没嘚啥子弯弯绕，老鸡公一个整起！

烧鸡公的用料

大公鸡 1只 竹笋 适量
大葱 1根 生姜 1块
大蒜 1个 花椒 1小把
八角 1-2个 干辣椒 7-8个
郫县豆瓣酱 1大匙 生抽、老抽 适量
盐 少许

烧鸡公的做法

烧鸡公的做法图解1

步骤1

老鸡公一只宰杀洗净切大块备用，我们这边一般一年以上的走地鸡，爪子上长出飞爪的鸡公才算是老鸡公。
烧鸡公的做法图解2

步骤2

热锅凉油下葱姜蒜和郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角香叶下锅爆香，为防止大料炒焦可以稍微用一点酒把干辣椒等下大料先泡哈，然后捞出下锅，跑了大料的酒一会用。
烧鸡公的做法图解3

步骤3

老鸡公斩大块焯水去除浮沫，等锅中香料爆香下锅翻炒，倒入泡大料的白酒去腥增香。
烧鸡公的做法图解4

步骤4

翻炒时加入少许生抽提味，老抽少许提色。
烧鸡公的做法图解5

步骤5

稍作翻炒后加入高汤或者开水淹过鸡肉中小火闷煮。
烧鸡公的做法图解6

步骤6

闷煮至鸡肉六成熟时放入竹笋继续闷煮，一般烧鸡公配菜都会选择土豆，但是容易粘锅糊汤，用竹笋配菜既可以选择单吃烧鸡公，也可以做锅底二次调味加汤烫火锅。因为我们用了豆瓣酱和生抽，所以单吃的话不要放太多的盐。
烧鸡公的做法图解7

步骤7

待鸡肉熟透脱骨，竹笋入味就可以起锅了，这道菜色泽红亮、温中益气还可强生健体，可单吃可干锅还能做火锅锅底，着实是一道内外兼修的经典江湖菜，巴适的很哟！

烧鸡公的烹饪技巧

选用的鸡不一样焖的时间长短也不一样，自己烧的时候尝一下别煮落锅了！！要是准备当火锅锅底建议鸡肉6-7成熟就行了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-21

©本菜谱的做法由 -雨川- 编写，未经授权不得转载

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