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帕玛森香草戚风蛋糕
再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。
蛋糕中加入了香草，百里香，据说新鲜的最好，但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑，猜不出是什么酒，本想用白兰地，又想着会不会度数太高？后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒，酒精度38，这个大概不会那么醉人。于是，几乎用了个精光。
加水的时候忽然有些担心液体会不会太多，犹疑之间只加了约莫三分之一水。
充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了，看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情，出炉的时间好像稍微早了些，原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。
与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反，这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。
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戚风蛋糕的做法
步骤1
用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺
步骤2
蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。
步骤3
加入油搅打均匀。
步骤4
倒入芝士粉，搅拌均匀。
步骤5
加入盐，搅拌均匀。
步骤6
倒入酒，搅拌均匀。
步骤7
加入水，拌匀。
步骤8
放入黑胡椒，拌匀。
步骤9
筛入面粉，
步骤10
加入百里香粉，
步骤11
拌成均匀面糊，备用。
步骤12
蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
步骤13
打发至小弯勾，
步骤14
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
步骤15
倒回蛋白中，
步骤16
拌匀，
步骤17
倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
步骤18
放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。
步骤19
出炉后立即倒扣，
步骤20
彻底冷却后翻面，
步骤21
脱模。戚风蛋糕的烹饪技巧
此蛋糕中若用新鲜百里香更好。
酒可以选用风味浓郁的酒。
此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-23
食a色
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