干锅剁椒鱼头

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家有25岁的男娃，吃菜重口味，本来我们两个老头老太太炖炖煮煮就足于打发的一日三餐，继续着浓油赤酱…… 剁椒鱼头，习惯蒸着吃，鲜香足够，鲜是剁椒的鲜味，香是蒜泥花椒葱花味，清蒸鱼头，吃起来先火热后趋于平淡，缺了点后续的浓烈，今天就来个干锅剁椒鱼头，弥补清蒸的四平八稳。

干锅剁椒鱼头的用料

鱼头 750克 白胡椒粉 5克
蒜头 8瓣 剁椒 3大勺
生姜 1块 小米椒 6个
洋葱 1个 生抽 3勺
蚝油 1勺 盐 10克
糖 5克 线椒 5个
猪油 20克 菜油 50克

干锅剁椒鱼头的做法

干锅剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头对半切开，洗干净用盐和胡椒粉抹均匀，放置30分钟以上
干锅剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

把一个蒜头掰开，拍碎，去皮，剁成末。把生姜切片，切丝，切成末
干锅剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

小米椒切碎，跟蒜末姜末一起放入碗中
干锅剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

我把剁椒用水冲一下，沥干水分，放入蒜末小米椒的碗内，我感觉这款瓶装剁椒有点涩味，所以多了这个步骤
干锅剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

锅内放入菜油，再加点猪油一起烧热
干锅剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

倒入剁椒，小米椒，蒜末，姜末的碗内，爆香
干锅剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

加入生抽
干锅剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

加蚝油
干锅剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

加胡椒粉
干锅剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

拌匀备用
干锅剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

锅内倒入少许油，下洋葱炒出香味
干锅剁椒鱼头的做法图解12

步骤12

放点线椒增加辣度，不喜欢太辣的朋友，这一步也可以省略
干锅剁椒鱼头的做法图解13

步骤13

放入腌制好的鱼头
干锅剁椒鱼头的做法图解14

步骤14

铺上刚才爆香的剁椒蒜末姜末
干锅剁椒鱼头的做法图解15

步骤15

不用加水，就用这半碗黄酒焖熟鱼头，也可以用啤酒代替
干锅剁椒鱼头的做法图解16

步骤16

倒入黄酒，盖上锅盖，大火焖
干锅剁椒鱼头的做法图解17

步骤17

焖20分钟后，撒上葱花，香菜，撒上胡椒粒，泼上一勺热油
干锅剁椒鱼头的做法图解18

步骤18

好不好吃看结果，哈哈

干锅剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-23

©本菜谱的做法由 多多姐学做饭 编写，未经授权不得转载

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