完美原味小四卷

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僖儿2005
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上次的小四卷方子有的小伙伴反馈不是太详细，没有将蛋糕卷失败的一些原因和解决的方法写出来，这次特意将做法再一次发出来，顺便把该注意的地方在步骤上写出来，让更多的小伙伴可以在做蛋糕卷时不再踩雷，可以做出完美组织的蛋糕卷。

小四卷的用料

低筋面粉 40克 细砂糖 40克
玉米油 40克 牛奶 40克
鸡蛋 4个 淡奶油 150克
细砂糖（奶油） 12克

小四卷的做法

完美原味小四卷的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内。
完美原味小四卷的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状，简称乳化。
完美原味小四卷的做法图解3

步骤3

低粉筛入油奶混合物内，混合成乳白色糊状。
完美原味小四卷的做法图解4

步骤4

磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
完美原味小四卷的做法图解5

步骤5

拌至顺滑的蛋黄糊。（蛋黄糊的状态非常重要，蛋糕卷的蛋黄糊比圆模蛋糕要稀一点，滴落时是呈现流线状的，如果太稠可以适量一点点的加牛奶调试）
完美原味小四卷的做法图解6

步骤6

开始预热烤箱，上下火150度，时间设置45分钟。这次用的是长帝的空气烤箱，和我们平时的烤箱一样，只是因为这个烤箱容量偏小，所以我放在了最下层，一般我们都是放中层的。
完美原味小四卷的做法图解7

步骤7

细砂糖分三次加入蛋白内，打发自湿性或湿性偏中性之间。（如果湿性也是可以的，但蛋白打得太嫩，混合的时候就容易消泡，所以可以打发到我这个状态）
完美原味小四卷的做法图解8

步骤8

取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊，再倒入剩余的蛋白内，同样拌匀，最后借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下，蛋糕糊细腻无明显的气泡。
完美原味小四卷的做法图解9

步骤9

28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。强调：这里我是直接抹油倒蛋糕糊的，没有油纸或者油布，这是我测试这么多次后，出毛巾面最漂亮的方法，不妨你们试试看。
完美原味小四卷的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱内，150度，上下火，下层30分钟（普通烤箱中层，中层，中层）。
完美原味小四卷的做法图解11

步骤11

出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉（我要正卷，如果反卷可以直接盖油。刚烤出来的热气太大，这个时候盖油纸反而会容易粘皮）
完美原味小四卷的做法图解12

步骤12

趁热脱模，反面的毛巾面非常的漂亮，底部烤得好的蛋糕卷只需倒扣震几下，蛋糕体就会自动脱落出来。
完美原味小四卷的做法图解13

步骤13

淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的反面。（此时的蛋糕体不要放到凉透，手温的时候就可以抹上奶油，所以奶油尽可能打发到硬性发泡）
完美原味小四卷的做法图解14

步骤14

借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
完美原味小四卷的做法图解15

步骤15

成品

小四卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-24

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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