下饭菜菌菇焖炒鸡❤️家常版小鸡炖蘑菇

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阳春白雪小食光

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小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美

小鸡炖蘑菇的用料

三黄鸡 750克	干香菇 15朵
山药粉条 1把	蟹味菇适量
白玉菇适量	小葱 2根
生姜 1块	盐适量
白糖 5克	白胡椒粉 2克
生抽 2勺	老抽 1-2勺
蚝油 2勺	料酒 2勺
香叶 2片	桂皮 1块
八角 2个

小鸡炖蘑菇的做法

步骤1

三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用

步骤2

干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2 片，八角2个，桂皮1 块

步骤3

蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用

步骤4

锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥

步骤5

水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫

步骤6

锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味

步骤7

倒入鸡块翻炒，放小葱

步骤8

等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）

步骤9

加味极鲜酱油（生抽也可）

步骤10

翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟

步骤11

30分钟后放山药粉条

步骤12

粉条比较容易煮熟，5-8分钟就可关火

步骤13

做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜

步骤14

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

1.鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻 2.炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的 3.香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代 4.这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-26

©本菜谱的做法由阳春白雪小食光编写，未经授权不得转载

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