冰皮月亮蛋糕

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淡然--微笑
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现在正好是沙糖桔大量上市的季节，做了自己很喜欢的月亮蛋糕，这款甜点不但颜值高，而且多重材料组合在一起，口感更丰富，用到的奶油是来自法国的肯迪雅品牌，奶香浓郁，容易打发，经常做烘焙的友友们可以试试哦！

冰皮月亮蛋糕的用料

冰皮：糯米粉 70克 玉米淀粉 20克
糖粉 20克 纯牛奶 125克
黄油 10克 蛋糕胚：鸡蛋 3个
细砂糖 35克 纯牛奶 35克
玉米油 35克 低筋面粉 45克
柠檬汁 3-4滴 奶油夹馅：淡奶油 150克
细砂糖 10克 水果（沙糖桔） 适量
熟糯米粉 适量

冰皮月亮蛋糕的做法

冰皮月亮蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油加牛奶打至乳化，筛入低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀
冰皮月亮蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器先高速再低速打发，糖分两次加入，最后打至大弯钩状态。
冰皮月亮蛋糕的做法图解3

步骤3

一半的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再倒回蛋白盆中，翻拌均匀，注意一下翻拌手法，轻柔一些，避免消泡。
冰皮月亮蛋糕的做法图解4

步骤4

自30cm高处倒入烤盘，刮平表面，轻震两下震去大气泡
冰皮月亮蛋糕的做法图解5

步骤5

送入烤箱165℃烘烤约18分钟，时间和温度仅供参考，具体按自己的烤箱来制作。
冰皮月亮蛋糕的做法图解6

步骤6

出炉轻震烤盘，移至凉网上，稍微散去热气再翻面撕掉底部油纸。
冰皮月亮蛋糕的做法图解7

步骤7

凉透后用模具切出合适大小的蛋糕片
冰皮月亮蛋糕的做法图解8

步骤8

糯米皮材料除黄油，其余全部放入碗中，混合均匀后过筛，盖保鲜膜，用牙签扎小孔，放入蒸锅蒸熟，大约15-20分钟，出锅趁热加入黄油。
冰皮月亮蛋糕的做法图解9

步骤9

待不烫手时揉至黄油吸收，面团光滑有弹性，入冰箱冷藏20分钟。
冰皮月亮蛋糕的做法图解10

步骤10

淡奶油150克，加10克糖，打至硬挺，装裱花袋备用。
冰皮月亮蛋糕的做法图解11

步骤11

适量糯米粉放进不粘锅，小火慢慢炒熟，炒好的粉有一点点偏黄，尝一下没有生粉味就可以了。
冰皮月亮蛋糕的做法图解12

步骤12

冷藏好的糯米皮分成7份，每份约30克，撒熟粉防粘，擀成直径约12cm的圆片
冰皮月亮蛋糕的做法图解13

步骤13

提前准备好水果，把糯米皮放入模具中，先挤奶油，再放水果，按压一下再放蛋糕片。
冰皮月亮蛋糕的做法图解14

步骤14

最后捏紧收口，剪掉多余部分，撒手粉防粘，放在纸模上入冰箱冷冻30分钟定型。
冰皮月亮蛋糕的做法图解15

步骤15

冷冻好再切开。
冰皮月亮蛋糕的做法图解16

步骤16

软糯的冰皮，加上香甜的奶油和水果，还有松软的蛋糕片，入口不甜不腻，多重口味融合在一起，很是美妙。

冰皮月亮蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

©本菜谱的做法由 淡然--微笑 编写，未经授权不得转载

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