江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）

江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）

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❄️《全麦面三文鱼几裹酒香草头包子，丰腴多汁，香就是了•尽享冬天乡野的滋味（三）SALMON STUFFED WITH SAUTÉED EDIBLE CLOVER (CAOTOU) BAOZI（三）SALMON STUFFED WITH SAUTÉED EDIBLE CLOVER (CAOTOU) BAOZI》 ❄️冬天的乡野适合吃温暖，富含油脂的食物，把鲜美的三文鱼做成包子，可以想象深海鱼丰腴饱满的肉质在热气的蒸制中飘出的香味，若是能尝一口，一定是唇齿留香啊。 ✨这个三文鱼的灵感来自“主厨广坦”在Bilibili上发表的《上流包子！把惠灵顿牛排裹里蓬松暄软的面皮，一口爆汁的鲜香！》，我的三文鱼包子加了一些江南元素，算是延伸学习吧。 贴士： 1. 这个包子的要求是：草头要碧绿生青，三文鱼要多汁嫩，皮要宣略微上劲。 2. 全麦面发得不会像白面发得那么狠，降低期待直很容易惊喜，所以发至1.5倍大差不多了。

全麦面三文鱼裹酒香草头包子的用料

8个包子的量 如下材料 馅：
三文鱼腩去鳞留皮 500g 涂抹在三文鱼上的盐（我用了苏格兰海藻盐，正好有，其实普通盐就行） 3茶匙，涂抹中会丢失一部分的，所以多一些
嫩草头（江南野菜） 100g 草头调味用白酒/高粱酒/米酒 1汤勺
包子皮： 普通面粉（我用了高筋面粉） 180g
全麦面粉（我用了石墨的） 80g，不能再多了，发不起来 水（冬温，夏凉） 180g
干酵母 3g 盐 2g
其他： 刷蒸笼的油 适量
蒸笼，2个合适的盆，擀面杖，刀等等

全麦面三文鱼裹酒香草头包子的做法

江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解1

步骤1

包子皮： 全部干的原料放入盆内搅拌一下，加入水揉成团。
江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解2

步骤2

包子皮：手揉成团到手、盆、面团光（三光）取出置于案板。
江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解3

步骤3

包子皮：揉150下至面团光洁，置于盆中盖上湿布发酵至2倍大。与此同时如下一步所示制作馅。 注意：加了石磨粗粒全麦粉的面团略显粗糙吃起来香。
江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解4

步骤4

馅：三文鱼腩去鳞切成会真的长方形，每块约62g，共8块，长宽约2:3。然后每一块鱼都皮向下放置，中间切一刀，不切断，最后均匀地涂抹上苏格兰海藻盐调味。
江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解5

步骤5

馅：嫩草头洗净后加盐和白酒/米酒/高粱酒捏几下，轻腌5分钟，挤干水分后切碎。 3个手指取适量的草头捏紧后填入三文鱼切开出，规整赶紧码放在盘中待用。
江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解6

步骤6

馅
江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解7

步骤7

包制：案板上撒干粉，取出发酵好的面团，搓成长条，切8个剂子，开始包包子。擀出至少10×10cm圆形、椭圆形、长方形的面皮，根据擅长包柳叶包，枕头包等。关键是面皮不能比馅小。包完后发酵，全麦面发得不会像白面发得那么狠（降低期待直很容易惊喜）所以发至1.5倍大差不多可以蒸了。
江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解8

步骤8

蒸制：冷水上锅蒸20分钟，蒸完好香好香。 我的电饭煲加热慢，如果直火蒸的话，可以缩短时间到15分钟左右。
江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解9

步骤9

对这个包子的要求是：草头要碧绿生青，三文鱼要多汁嫩，皮要宣略微上劲。它都有了，很好吃。
江南创意•酒香草头三文鱼裹进粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）的做法图解10

步骤10

吃了两个，丰腴多汁，全麦好香。

全麦面三文鱼裹酒香草头包子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-03

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载

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