火红的红丝绒旋风蛋糕卷

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红丝绒旋风蛋糕卷的用料

蛋黄糊材料：如下	清水 55g
玉米油 45g	红曲粉 7g
可可粉 2g	低筋面粉 65g
蛋白霜材料：如下	蛋清 4个
糖粉 60g	夹馅：如下
安佳淡奶油 200g	糖粉 12g

红丝绒旋风蛋糕卷的做法

步骤1

准备所需食材并称量备用，7g红曲粉、2g可可粉和30g低筋面粉混合过筛一遍，28*28cm的烤盘内提前铺好油纸或油布

步骤2

玉米油和清水加入干净的盆中

步骤3

用手抽搅拌乳化，至乳化的浓稠状

步骤4

将水和油的混合液分装成两份，分别过筛加入两份粉类，一份是加了红曲粉的，一份是未加红曲粉的，并分别拌匀

步骤5

两份面糊分别加入2个蛋黄，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀

步骤6

拌匀后的蛋黄糊细腻浓稠

步骤7

蛋清装在无油无水的打蛋盆中

步骤8

分次加入糖粉用电动打蛋器打发至湿性发泡，此时可以开始170度预热烤箱

步骤9

分别取1/2打发好的蛋白霜加入拌好的原色蛋黄糊和红色蛋糕糊中

步骤10

两种蛋糕糊分别用刮刀翻拌均匀

步骤11

将红色蛋糕糊装入裱花袋中备用

步骤12

将原色蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板摊均匀，再将红色蛋糕糊挤在原色蛋糕糊上面

步骤13

用手指在蛋糕糊中画S型，画完一遍后再垂直方向再画一遍，并记住最后一遍画S型的方向，后面卷蛋糕卷时要与这个方向保持一致

步骤14

送入一直保持预热状态的烤箱内烘烤，中层上下火170度20--25分钟左右

步骤15

出炉后轻震热气，将烤好的蛋糕片倒扣在一张新的油纸上，立即揭开底部油布，放凉备用，晾凉过程中在蛋糕片上面再盖一张干净的油纸，防止蛋糕片变干

步骤16

安佳淡奶油加糖粉打发至稍有纹路即可

步骤17

将晾凉的蛋糕片放在干净的油纸上，然后抹上打发的淡奶油

步骤18

利用擀面杖反卷底部油纸的方式慢慢推送蛋糕片，使蛋糕片自然往前卷起，卷好后油纸包起整条蛋糕卷，收口朝下放置，送入冰箱冷藏1小时定型

步骤19

冷藏定型后取出切件

步骤20

切开有惊喜哦，完美的旋风切面，超漂亮！

红丝绒旋风蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋白霜打至湿性发泡状态即可，打得太过卷的时候容易开裂。 2、蛋糕片晾凉时就可以打发夹馅用的淡奶油，蛋糕片有一点余温的时候抹上内馅，卷起即可，趁有余温时，卷蛋糕卷更好操作，不易开裂。 3、烤箱温度不一，烘烤温度和时间供参考，请根据自己的烤箱温度调整！
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创建时间:2021-01-04

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