达克瓦兹

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达克瓦兹，来自法国的西南部达兹，是传统的法国甜品，它的造型像小圆饼，在法国街头不是很寻常的食物，需要认真摆盘，当做豪华甜品的一种。 它还有个特别可爱的名字，叫“大袜子”，也可以叫它马卡龙的小姐妹，但是它的操作步骤可比马卡龙简单多了，口感也不会太甜，也不需要有好看的裙边，越是粗糙的表面，达克瓦兹的口感就越好，介于饼干和蛋糕之间的口感，外酥内软，口味层次分明，不愧为经典的法式甜品！

达克瓦兹的用料

达克瓦兹外壳 杏仁粉 80g
糖粉 55g 蛋白 110g
砂糖 40g 低筋面粉 10g
基础黄油霜内陷 糖 60g
水 20g 蛋黄 2个
黄油 150g 抹茶口味黄油霜
基础黄油霜 60g 水 2g
抹茶粉 2g 香草口味黄油霜
基础黄油霜 60g 香草精 2g
巧克力口味黄油霜 基础黄油霜 60g
巧克力 10g

达克瓦兹的做法

达克瓦兹的做法图解1

步骤1

达克瓦兹外壳配料
达克瓦兹的做法图解2

步骤2

将过筛后的杏仁粉、低粉、糖粉倒入盆中。
达克瓦兹的做法图解3

步骤3

混合搅拌均匀。
达克瓦兹的做法图解4

步骤4

蛋清倒入盆中。
达克瓦兹的做法图解5

步骤5

蛋清里分次加入砂糖打发。
达克瓦兹的做法图解6

步骤6

打至有小弯勾即可。
达克瓦兹的做法图解7

步骤7

粉类分次加入打好的蛋白霜中。
达克瓦兹的做法图解8

步骤8

以切拌的方式混合至无干粉即可（注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡）。
达克瓦兹的做法图解9

步骤9

装入裱花袋中。
达克瓦兹的做法图解10

步骤10

挤入达克瓦兹模具中。
达克瓦兹的做法图解11

步骤11

用刮刀抹平。
达克瓦兹的做法图解12

步骤12

把模具脱下去。
达克瓦兹的做法图解13

步骤13

上火 165度，下火 165度。烘烤16分钟。
达克瓦兹的做法图解14

步骤14

基础黄油内陷
达克瓦兹的做法图解15

步骤15

将蛋黄倒入盆中。
达克瓦兹的做法图解16

步骤16

用电动打蛋器打至发白粘稠。
达克瓦兹的做法图解17

步骤17

砂糖加水倒入锅中煮至沸腾。
达克瓦兹的做法图解18

步骤18

煮好的糖浆边倒边打发蛋黄中。
达克瓦兹的做法图解19

步骤19

分次加入黄油。
达克瓦兹的做法图解20

步骤20

搅打均匀即可。
达克瓦兹的做法图解21

步骤21

抹茶口味
达克瓦兹的做法图解22

步骤22

抹茶粉加水搅拌成糊状。
达克瓦兹的做法图解23

步骤23

加入到黄油霜搅拌均匀。
达克瓦兹的做法图解24

步骤24

巧克力口味
达克瓦兹的做法图解25

步骤25

巧克力融化后加入黄油霜内。
达克瓦兹的做法图解26

步骤26

混合均匀即可。
达克瓦兹的做法图解27

步骤27

香草口味
达克瓦兹的做法图解28

步骤28

把香草精加入到黄油霜内。
达克瓦兹的做法图解29

步骤29

装入裱花袋内。
达克瓦兹的做法图解30

步骤30

挤上内陷后加上装饰类的坚果即可。
达克瓦兹的做法图解31

步骤31

装饰好以后我们的达克瓦兹就做好了

达克瓦兹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-06

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