马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹

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你知不知道曾经风靡一时的马卡龙还有个孪生兄弟? 它就是达克瓦兹,一种看起来像烤馍的甜品界新宠。 达克瓦兹(Dacquoise)源自法国南部, 是一种蛋白制作的酥饼,烘烤时可加入切碎的坚果,现在大多是加入坚果粉。 它的口感很接近于马卡龙的,但是糖分会相对少一些, 做法跟马卡龙也相似,但制作起来没有那么复杂! 今天是七夕情人节,如果不想出去排大队吃饭, 在家里做个小甜品,也是别有一番风味哦! 经典的达克瓦兹搭配以咖啡为主味道的奶油酱, 口味清爽,淡淡的咖啡味贯穿整个蛋糕

食材清单

达克瓦兹 糖粉 75g
杏仁粉 65g 蛋清 3个
砂糖 30g 咖啡奶油酱
牛奶 60g 咖啡粉 2g
蛋黄 1个 砂糖 15g
黄油 6g 大发淡奶 25g

烹饪步骤

马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解1

步骤1

将糖粉和杏仁粉混合后,过筛在烤纸上;
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解2

步骤2

将蛋清用打蛋器打发,砂糖分三次倒入
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解3

步骤3

将粉类加入,以翻拌的方式把面糊拌匀,不要画圈拌;
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解4

步骤4

在烤盘上画圈挤出圆环型,表面撒糖粉;
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解5

步骤5

烤箱175度预热烤16min取出备用
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解6

步骤6

锅内倒入牛奶和咖啡粉,加入至沸腾,浸泡30min备用;
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解7

步骤7

蛋黄加砂糖打发3min后将咖啡牛奶过筛进去,搅拌均匀;
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解8

步骤8

倒回锅里后继续熬煮至浓稠,避免沸腾
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解9

步骤9

加入黄油至放置到50度左右的咖啡酱中搅匀
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解10

步骤10

加入打发淡奶油拌匀后挤入达克瓦兹里。
马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹的做法图解11

步骤11

成品展示

小贴士


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创建时间:2019-08-13 22:40:09

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