快手培根蛋酱意面—消灭剩余淡奶油

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淡奶油开封以后保存期比较短，如果你在为做奶油蛋糕后剩下的淡奶油发愁，不妨尝试这款培根蛋酱意大利面（Carbonara）。简单快手，奶香和培根的焦香交织出浓而不腻的风味。培根蛋酱意大利面（意：Pasta alla Carbonara），通常仅称“Carbonara”，是一种意式面食，常见材料包括蛋、乳酪（罗马羊乳酪或帕马森干酪）、烟肉（风干猪面颊肉或意式烟肉）及黑胡椒，通常以意大利面作为此料理的使用面条。培根蛋酱意大利面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带，更明确的说法则是该地的中心都市罗马，出现时代为20世纪中叶。（摘自wiki百科）

培根蛋酱意面的用料

蛋黄 2个	淡奶油（乳脂肪35%） 50g
牛奶 50g	盐适量
帕玛森芝士粉（卡夫）适量	黑胡椒适量
意面 180g	洋葱 40g
蘑菇 4朵	培根 40g
橄榄油适量	黄油 10g
白葡萄酒适量

培根蛋酱意面的做法

步骤1

2颗蛋黄、淡奶油（乳脂35%）、牛奶各50g，搅拌均匀。加入适量盐、黑胡椒、帕玛森干酪粉，搅拌均匀。

步骤2

蘑菇切薄片。

步骤3

洋葱、培根切丁。

步骤4

热水里加入少许盐，煮沸以后加入意面。我用的意面完全煮熟需要7分钟，因为待会儿要入锅和蔬菜酱汁一起炒，这里只煮5分钟。

步骤5

意面煮好后捞起，过冷水。

步骤6

平底锅热锅，倒入橄榄油。

步骤7

先加入洋葱和培根，中火炒至洋葱透明，培根微焦。

步骤8

加入蘑菇，继续翻炒。

步骤9

等蘑菇炒软后加入少许白葡萄酒。继续翻炒，挥发酒精。

步骤10

加入过冷水的意面。

步骤11

翻炒一阵后，加入一小块黄油。

步骤12

黄油完全融化后，加入调好的酱汁。酱汁倒入前最好搅拌均匀。

步骤13

转小火，用铲或者夹子不断翻动，让酱汁和意面充分混合，并且勤翻动可使酱汁不糊锅。小火煮到酱汁变粘稠，依稀能附着在面和其它食材上即可。

步骤14

装盘，完成。吃之前可以再撒一些黑胡椒和芝士粉。

培根蛋酱意面的烹饪技巧

1、有些食谱会用全蛋，而据笔者的经验，蛋白的凝固性较强，加热以后会迅速凝固，形成小颗粒，影响口感。使用全蛋的情况，鸡蛋和淡奶油、牛奶等液体的配比很关键，而使用凝固性较弱的蛋黄则更加自由。 2、倒入酱汁后，需要快速翻拌，不然容易糊锅，特别是非不粘锅。酱汁不要加热过度，能稍微附着在面上即可。过度加热酱汁出锅遇冷后会发粘，影响口感和美观。 3、酱汁配比仅供参考，只用牛奶或淡奶油也是可以的。只是乳脂肪含量越高的乳制品，加热时越容易糊锅，此点需要留意。以上，祝你胃口常开，Bon Appétit！
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创建时间:2021-01-10

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