阳城烧肝

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烧肝是山西省晋城市阳城县的地方特色菜，由鲜猪肝，大蒜，小粉等原料经过煎，蒸，炸，长达三个小时制作而成。具有补血，明目，解毒等功效，深受大家喜爱，今天我来分享一下，自己的家常做法，仅供友友们参考。

烧肝的用料

鲜猪肝 1500克 大蒜 1500克
小粉 1400克 鸡蛋 2个
生姜 一块 大葱 少许
八角粉 8g 十三香 6g
花椒粉 3g 食盐 130g
蘸料：陈醋 少许

烧肝的做法

阳城烧肝的做法图解1

步骤1

备好食材，大蒜和猪肝分别清洗干净控水备用。
阳城烧肝的做法图解2

步骤2

猪肝切块，放入搅拌机搅成泥状。(可以用刀剁碎）
阳城烧肝的做法图解3

步骤3

搅好的猪肝倒入容器内。
阳城烧肝的做法图解4

步骤4

搅好的蒜泥，姜葱末，小粉依次放入容器内，用手充分和匀。
阳城烧肝的做法图解5

步骤5

和好的肝泥内加入两颗鸡蛋，加入十三香，花椒粉，八角粉盐再次搅拌均匀。
阳城烧肝的做法图解6

步骤6

和好的肝泥成品图。
阳城烧肝的做法图解7

步骤7

平底锅放油三分之二，油温烧至七成热。
阳城烧肝的做法图解8

步骤8

案板上铺一张防油纸表面刷油，（原来烧肝是用花油铺底包住肝泥比较好操作)放入肝泥稍为整理一下。
阳城烧肝的做法图解9

步骤9

两手提起防油纸两端，这样来回滚两下。(如果是花油不需要这样，因为是直接包至定型裁掉多余的花油即可)
阳城烧肝的做法图解10

步骤10

轻轻放入油中，约一分钟。(花油包好的话直接一个一个放入锅中煎)
阳城烧肝的做法图解11

步骤11

从另一端轻轻抽出油纸。
阳城烧肝的做法图解12

步骤12

烧肝煎至表面金黄定型。
阳城烧肝的做法图解13

步骤13

捞出控油。
阳城烧肝的做法图解14

步骤14

摆入容器中。
阳城烧肝的做法图解15

步骤15

煎定型的烧肝码入笼屉内。
阳城烧肝的做法图解16

步骤16

隔水大火烧开转中火蒸至一个小时。
阳城烧肝的做法图解17

步骤17

取出摆放盘中凉凉。(放冷藏储存）
阳城烧肝的做法图解18

步骤18

吃的时候取一块斜刀切一厘米厚片。
阳城烧肝的做法图解19

步骤19

锅中放油七成油温下锅炸两分钟。
阳城烧肝的做法图解20

步骤20

捞出，油温升高后再复炸一次约一分钟。
阳城烧肝的做法图解21

步骤21

捞出控油装盘，摆上葱丝装饰一下。
阳城烧肝的做法图解22

步骤22

老陈醋来一碟，蘸着外焦里嫩的烧肝，美味可口。

烧肝的烹饪技巧

1．防油纸是代替花油，最近市场上买不到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-15

©本菜谱的做法由 依然567 编写，未经授权不得转载

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