肉松黄芥末酱蛋糕卷

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最近早餐蛋糕卷很受家人的欢迎，这不，我又做了一个甜咸味的肉松蛋糕卷，抹了美式黄芥末酱，那味道真是独特又让人上瘾。中餐中有一句行话：要想甜，加点盐。其实，在烘焙中也同样适用。甜的蛋糕卷配上微咸的黄芥末酱和肉松，相互衬托出各自的风味和口感，竟然比奶油的还耐吃，不腻。

肉松黄芥末酱蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	顶焙良品蛋糕粉 50克
牛奶 50克	玉米油 40克
蛋白用细砂糖 40克	冠利美式黄芥末酱适量
肉松适量

肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法

步骤1

材料大合影；

步骤2

准备工作：学厨不粘烤盘内滴几滴植物油，用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍；

步骤3

牛奶玉米油同入打蛋盆中；

步骤4

用蛋抽充分混合乳化；

步骤5

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入牛奶玉米油融液中；

步骤6

用蛋抽充分搅打均匀，蛋黄液颜色略发浅；

步骤7

蛋糕粉筛入蛋糊中；

步骤8

以不规则方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄面糊，放一旁备用；

步骤9

蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡，放1/3细砂糖；

步骤10

先中速搅打30秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；蛋白糊细腻洁白略有纹路时，加入1/3细砂糖；

步骤11

继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖；

步骤12

蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩；此时烤箱可开始预热160度；

步骤13

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

步骤14

用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中；

步骤15

用蛋抽从下向上混合均匀，提起打蛋器，蛋糊充斥在打蛋网中，缓慢地垂落下来；这就是蛋糕糊；

步骤16

将蛋糕糊从20公分高处倒入学厨28*28cm烤盘里，端起烤盘，使蛋糕糊均匀地铺满烤盘，表面再撒适量肉松；不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面；

步骤17

送入预热好的烤箱中层，上下火160度，全程25分钟；这是烤到6分钟时的状态；

步骤18

这是烤到14分钟时的状态；

步骤19

出炉后端起烤盘震几下，无需脱模和倒扣，放在晾架上3分钟，表面也无需盖油纸；

步骤20

用脱模刀沿着烤盘划开四周，用刮板将一边轻轻挑起，烤盘倒扣，蛋糕片完整的出来的，完美毛巾面；晾2分钟，让过多的湿气挥发；

步骤21

烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉，再用水冲洗就干净了；

步骤22

用锯齿刀将上下两边斜切掉一条，再在离身体近的蛋糕片上划三刀，但不要划到底；

步骤23

将冠利美式黄芥末酱挤在蛋糕片上；

步骤24

用抹刀抹平黄芥末酱，再均匀地铺撒肉松；

步骤25

从下向上卷成卷，用油纸包裹住蛋糕卷，室温下定型15分钟即可切块食用。

步骤26

肉松黄芥末酱蛋糕卷，绵蜜柔软，口味咸甜！

肉松黄芥末酱蛋糕卷的烹饪技巧

1. 不粘烤盘里抹少许油，用纸擦干净后会有少许油脂浸润在涂层里，无需铺油纸，蛋糕脱模有完美的毛巾，正卷反卷都漂亮； 2. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。 3. 冠利美式黄芥末酱口感柔和，芥末味若隐若无，还有整颗饱满的芥末籽，它的口味没有中式芥末的辣炝，微咸与蛋糕的甜搭配，互相衬托，诱人食欲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-17

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