喷香的红烧野山鸡

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和月香
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春节的餐桌鸡鸭鱼肉不能少，肉质鲜美、营养又滋补的野山鸡除了炖汤，红烧的味道令人垂涎欲滴。
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红烧野山鸡的用料

野山鸡 1只 五花肉 250克
金钱菇 20朵 葱 1根
姜 1块 蒜 4瓣
料酒 2勺 老抽 1勺
生抽 2勺 冰糖 7粒
盐 1勺 桂皮 1块
香叶 1片 八角 1个
花椒 1把 干辣椒 3个

红烧野山鸡的做法

#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解1

步骤1

冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解2

步骤2

小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解3

步骤3

鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜、1勺料酒，焯一下水。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解4

步骤4

捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解5

步骤5

锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解6

步骤6

炒至糖融化，油面开始起泡。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解7

步骤7

倒入鸡和五花肉。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解8

步骤8

炒至糖色裹满肉，肉表皮紧致，放入香料，炒出香味。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解9

步骤9

倒入料酒，炒两三分钟。放入葱姜蒜，炒出香味。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解10

步骤10

放入香菇，加入1勺老抽、2勺生抽。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解11

步骤11

炒至五花肉出油。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解12

步骤12

倒入泡香菇的水。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解13

步骤13

再加一些开水，水要没过食材。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解14

步骤14

大火烧开后转入砂锅继续炖，中小火炖1小时。野鸡肉纤维很紧，需要炖久一点。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解15

步骤15

最后20分钟尝一下味道，根据自家口味加入适量盐，继续炖，待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。
#福气年夜菜#喷香的红烧野山鸡的做法图解16

步骤16

鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味，五花肉经过炖煮，软烂多汁，肥而不腻，越吃越上瘾。

红烧野山鸡的烹饪技巧

野山鸡换成农家土鸡一样美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

©本菜谱的做法由 和月香 编写，未经授权不得转载

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